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草鱼最美味的苏式吃法莫过于苏式爆鱼 ， 制作时把草鱼发成厚度1.5左右的块 ， 二次油炸至酥脆 ， 用糖调味即可享用 。 爆鱼说的通俗易懂就是油炸后的草鱼 ， 但又不是那么简单 ， 腌制的调料 ， 鱼块的厚度 ， 酱汁的比例都有讲究 ， 平淡无奇的草鱼做出了令人惊艳的口感 ， 炸到焦脆的鱼块趁热泡入酱汁中吸满了汁水的爆鱼 ， 皮是脆的 ， 肉是鲜的 ， 淡淡的咸香 ， 微微的酸甜 ， 真是好吃的停不了口 。 苏州人爱吃鱼 ， 尤其爱吃爆鱼 ， 年夜饭 ， 团圆饭 ， 家庭聚会都少不了一份爆鱼 ， 就是吃面的时候 ， 红油爆鱼面也是老苏州的不二之选 ， 下面把苏式爆鱼的制作流程分享给大家 。
一、苏式爆鱼
材料：草鱼500g 小葱5根 盐少许 料酒1勺 生抽1勺 姜5片 食用油适量
酱汁：纯水500g 八角3个 桂皮1块 花椒20颗左右 细砂糖80g 醋1勺 老抽1勺 生抽1勺 料酒1勺 盐少许
制作工艺：
1、草鱼切块将鱼腹中的黑膜刮去洗净后 ， 垂直于鱼背切成1.5-2CM厚的鱼片 。
2、鱼片中加1勺料酒 ， 1勺生抽 ， 姜片 ， 葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟 。
3、将酱汁中的细砂糖 ， 醋 ， 老抽 ， 生抽 ， 料酒少许盐放在小碗中 。
4、纯水倒于锅中 ， 加八角 ， 桂皮煮开后 ， 倒入调好的酱汁 ， 再次煮开后 ， 放入花椒即可关火 。
5、做好的酱汁倒在盆中放凉备用 。
6、食用油烧至五成热时 ， 将鱼块放入锅中 ， 鱼肉易碎不要频繁翻动 ， 炸至酥透时捞出沥油 。
7、锅中油再次烧至7成热 ， 将炸了一次的鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆 。
8、炸好的鱼捞出后 ， 趁热放入冷却的酱汁中 ， 泡一会 ， 汤汁浸透后即可 。
二、熊猫小贴士
1、草鱼切块时 ， 厚度1.5-2CM最合适 ， 太厚炸不透 ， 太薄会炸的太干 。
2、爆鱼要炸透才更好吃 ， 第一次是为了炸熟 ， 第二次是炸脆 ， 炸二次才更好吃 。
3、苏式本帮菜 ， 甜也是一大特点 ， 酱汁中的糖量不要怀疑 ， 我试过了这个量刚刚好 ， 如果不爱甜就适当减少吧
【草鱼|做道焦香味美的苏式爆鱼，鲜甜好吃，简单又解馋，大家都特别爱吃】以上就是苏式爆鱼的制作工艺 ， 欢迎补充 ， 喜欢的话就关注并留下留言 ， 你的关注与评论就是动力 。
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