【牛肉|在家做道酒香桂圆面包，独味独特又柔软，低糖低油简单还易上手！】
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酒香桂圆面包的口感柔软 ， 但不是那种咬一大口 ， 在嘴里却变成一小团儿的那种面包 ， 咀嚼起来很有满足感 ， 是一款比较扎实的面包 。 面包的酒香味不浓 ， 倒是桂圆果干给了我一些意外 ， 首先是桂圆果干很甜 ， 甜度有些超出我的承受能力 。 可能是面包的平淡衬托出了桂圆的香甜吧 ， 喜欢的朋友可以试试哦!
一、酒香桂圆面包
汤种：高筋面粉10g 即食燕麦片20g 水60g
面团：高筋面粉250g 细砂糖15g 盐3.7g 速溶酵母粉2.5g 鲜奶120g 无盐奶油15g 桂圆肉90g 米酒55g 米酒35g
制作工艺：
1、制作汤种：20g即食燕麦片、10g高筋面粉和60g水拌匀 ， 小火煮成团状 ， 放凉 ， 盖上保鲜膜 ， 放入冰箱冷藏60分钟后备用 ， 即成麦片汤种 。 泡在米酒中的桂圆干是刚刚进去的 ， 还比较小 。
2、90g桂圆肉用90g米酒浸泡1小时 ， 把浸泡好的桂圆干稍微用手挤一下米酒 ， 沥干备用 。 剩下的米酒差不多就是35g和入面团 。 下图的就是泡发好的桂圆干 。
3、面包机搅拌桶内放入牛奶、剩下的35g米酒、麦片汤种、盐、白砂糖、酵母粉和剩下的250g高筋面粉 ， 搅拌5分钟后 ， 浸泡20分钟;搅拌20分钟后 ， 加入软化的黄油 ， 继续搅拌20分钟 ， 成具有延展性的面团 ， 放入表面抹油的盆中 ， 滚一滚 ， 进行发酵 。
4、室温发酵80分钟 ， 面团2倍大时 ， 一发就可以结束了 。 面团里面的燕麦片看得很清楚 。
5、将面团转移至工作台上 ， 揉圆松弛大概15分钟 。
6、将面团擀成28cm长 ， 24cm宽的长方形 ， 翻面后 ， 铺上沥干的桂圆肉 ， 用手轻轻压平 ， 再卷成圆柱体 。
7、烤盘上铺上烘焙纸 ， 烘焙纸涂油撒玉米粉.将面团放到烘焙纸上 ， 进行二发 。
8、50分钟后 ， 二发结束 。 在面团表面均匀地刷蛋液 ， 然后横切9个刀口 ， 继续松弛5分钟 ， 这是第一次做的面包 ， 面包机和面还是筋力不够 ， 边上有点开裂 。 第二次手揉几分钟 ， 就没有裂口了 。
9、放入已经预热好的烤箱中 ， 180℃ ， 烘烤30分钟左右 。 颜色为红棕色 。
成品图：
二、熊猫小贴士
1、鉴于桂圆干的甜度比较大 ， 可以适当减少桂圆干的用量;桂圆干泡发好 ， 挤干后 ， 最好用刀切碎一些 ， 这样吃起来不会感觉到桂圆干比较韧 。
2、虽说面包不是吐司 ， 不用长得那么高大 ， 在用面包机揉面时最好还是到完成阶段 ， 否则就会侧面开裂 。
3、汤种确实增加了面包的含水量 ， 面包的组织细腻柔软 ， 口感却扎实 ， 汤种的魅力确实不一般 。
以上就是酒香桂圆面包的制作工艺 ， 欢迎补充 ， 喜欢的话就关注并留下留言 ， 你的关注与评论就是动力 。
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