毛茶阶段之后 ， 是精制 。
精制便要焙火 ， 而焙火 ， 极极极极讲究技术 。
焙的时候 ， 如果温度、时长和翻焙时间点没控制好 ， 就可能焙出急火岩茶 。
要游刃有余地控制炭温并非易事 ， 经验老道的制茶师当然没问题 ， 但新手就惨了——只能送到专门焙火的厂里去花钱请人焙 。
从前 ， 焙茶时 ， 茶农基本上全靠自己双手皮肤的感知来调整炭温 ， 那纯粹就是一种技术活 。
现在 ， 会用到比较先进的测温计——焙茶间里焙笼上便插着测温计 ， 借用现代化的器物来帮助制茶 。
遗憾的是 ， 即便有仪器辅助 ， 有的人还是把茶焙成了急火 。
这跟焙茶师的性格有关 。
焙茶 ， 要循序渐进 ， 先用稍低点的温度焙 ， 到炭温慢慢渗透到茶叶里 ， 茶叶能适应高温了 ， 可以适当提升温度冲一段时间 ， 这时候翻焙的间隔要缩短 ， 到了后程再降温轻炖 ， 就像炖汤关小火收汤汁一样 。
所以 ， 焙茶很能磨炼人的性子 。
一泡茶最终的呈现能反映出这个做茶人的个性 ， 或强或弱、或急或缓 ， 如果个性太急躁的人 ， 做出急火茶 ， 那是分分钟的事 。
《4》
精制环节出来的急火茶 ， 喝起来是什么味道呢？
会有柴火味、杂味 ， 还有焦味、炭味、苦味、麻感.....
并且 ， 茶汤入口 ， 粗糙且生硬 ， 像是有小刺在磨砺舌苔 。
此外 ， 汤水燥感重 ， 吞咽后感觉喉咙变得干燥而有异物感——咽下它后特别想喝一杯白开水漱漱口、清清喉 。
或者像唐朝人一样 ， 来片薄荷叶 。
急火焙的岩茶 ， 由于高温的作用 ， 芳香物质挥发得太多 ， 成品茶香气不高 ， 甚至没有香气 。
喝着时候像有一层隔膜附在茶叶上 ， 茶香被锁在隔膜底下 ， 闷闷地 ， 无法释放 。
当然 ， 急火茶还是
如果没有把茶叶焙死 ， 且等它退火一段时间 ， 之后 ， 香气会慢慢显现出来 。
但这种香 ， 却大大不如文火慢炖保住的香来得那么鲜 ， 那么扬 。
而且 ， 等急火茶退火 ， 还要花费更多的时间 ， 实在不值当 。
但是 ， 这还不是急火茶最差的一面 。
急火 ， 大多数时候是把表面焙熟了 ， 但内里还生的 ， 就像夹生饭一样 。
最难喝的状态是在急火茶退火过程 ， 也就是急火加返青！
面火退了 ， 淤积在叶脉里的生味、青气退到叶片表面 ， 混合着急火产生的焦味、杂味、苦味等 ， 味蕾势必要受到双重打击 。
欧买糕 。
如果你讨厌谁 ， 就请他喝急火返青茶吧 。
保管痛不欲生 。
《5》
无论是刚焙出来的急火茶 ， 还是退火过程中的急火茶 ， 都不建议喝 。
因为都不好喝 。
但是 ， 急火茶也并非就被判了死刑 ， 有些急火茶还是可以补救一下——退火吐青过程中的茶 ， 可以适当地复焙 ， 把表面的青味、杂味焙掉 。
不过这也是有风险的 。
如果时间点没有拿捏好 ， 很容易再次把这些异味重新锁进叶脉里 ， 于是 ， 在等待褪火的过程中 ， 你会发现 ， 这茶更难喝了 。
心急吃不了热豆腐 。
急火茶 ， 需要等 。
必须要等茶叶里的青味全部吐出来 ， 吐干净了 ， 再进行第二轮焙火 。
用文火去青味 ， 慢炖到叶脉里 ， 让茶叶从内到外转熟 ， 这样方才能挽救这泡曾经被急火伤害过的岩茶 。
但是 ， 这个等待完全吐青的时间 ， 很长 ， 一般的人 ， 可能坚持不下来 。
所以 ， 一开始就不能急 。
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