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福建的岩茶 ， 自古以来就是名声在外的 。 不仅仅是在国内极为受众 ， 在国外同样享受着极高的声誉 。
喜欢岩茶的茶友都着迷于岩骨花香之岩韵 。 不过 ， 刚接触岩茶的朋友 ， 对岩茶还是有诸多疑问 ， 今天就精选一些武夷岩茶基础知识和大家分享 。
问：重焙火过的岩茶会有什么特征？
答：重焙火过的岩茶与轻焙火时对比：外形更紧结 ， 色泽更乌褐 ， 汤色加深；香气更浓沉、幽长 ， 不高飘；滋味更浓厚 ， 少了鲜爽味；刚焙好时味略带涩 ， 储存几个月后会转醇滑 。
问：那天得来一泡听说很不错的武夷岩茶 ， 焙火有些过 ， 在茶汤里面会喝出酸的感觉 ， 不知道是不是因为焙火的原因？
答：岩茶焙火只要不出现叶底炭化不展都不为过 ， 焙火也不是发酸的主要原因 。 陈年岩茶在一定的陈化期内茶汤都会有酸味 。 正常储存的岩茶发酸年限一般在5~15年内 ， 之前和之后一般都没有明显的酸味 。 足火岩茶 ， 若返潮后会提前出现酸味 。
问：用什么样的水可以把岩茶泡得更好 ， 又可以让茶汤更加柔滑？
答：泡岩茶最好的水就是山泉水了 。 没条件的地方用矿泉水和纯净水也是可以的 ， 但不同的品牌水质还是有较大的差异 。 只要用硬度低的清净的水 ， 就可以泡出岩茶正常的香和味 。
问：很多人说鉴别老丛水仙就看它茶汤里面是不是有一种苔藓味 ， 老丛水仙真的是苔藓味吗？我好像喝不出来呢 。
答：老丛水仙的特征不是苔藓味 。 鉴别老丛水仙的主要因素还是水仙的品种特征 。 只是幼龄水仙和老丛水仙会表现出不同的品种特征 ， 只要对比品尝后就能区别和掌握两种特征 。
问：一般来说 ， 炭焙味比较明显的茶要过多久才会让这种味道降下来？
答：一般来说 ， 炭焙味比较明显的茶 ， 存放一段时间后 ， 炭火味就会明显下降 ， 下降程度和包装容器、存放条件等还有极大的影响 。
要存放多久主要看火功的高低和存放条件 ， 中低火功的茶一般存放一、两个月后 ， 炭火味就会明显下降 。 中足火功的茶一般要过三、五个月后 ， 炭火味才会明显下降 。 足火、高火功的茶一般要 放半年、甚至一年以上炭火味才会明显下降 。
问：对于武夷山岩茶四大名丛来说 ， 是茶叶的品种及加工重要 ， 还是山场更重要一些？
答：对于武夷岩茶来说 ， 品种、山场和加工工艺都是最重要的影响因素 。 对于四大名丛来说 ， 历史证明品种肯定都是优秀的 。 至于山场和加工工艺哪个因素更重 要、或哪个因素影响更大 ， 那就要看消费者的偏好了 。
对于注重香气高低、喜欢清香型、低火型岩茶的消费者来说 ， 加工工艺就显得更重要；对于注重滋味醇厚、喜欢中火、足火型岩茶的消费者来说 ， 山场就显得更重要；对于既注重滋味醇厚、又要求香气浓郁、喜欢传统型极品岩茶的消费者来说 ， 山场和加工工艺都显得特别重要 。
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