当地家宴中必备的佳肴
关于文山鸡丁的传闻还有很多 ， 但始终离不开“文山”——文天祥 。
文山鸡丁 ， 肉嫩软滑 ， 色泽红润 ， 鲜香兼备 ， 又名甜辣鸡丁 。
在烹制过程中 ， 文山鸡丁也有着属于自己的“味道密码” 。
制作方法大致为：将鸡脯肉改条切骰子丁 ， 锅上火烧热 ， 倒油烧至五成热 ， 放入鸡丁 ， 划散变白 ， 盛起沥油 ， 锅中留底油 ， 放入红干辣椒丁炸一炸 ， 成紫红色 ， 然后把过好油的鸡丁倒入颠翻两下 ， 淋香油即成 。
具体如下：
【使用材料】：鸡胸肉、玉兰片、鸡蛋清、猪油、味精、辣椒、料酒、小葱、盐、香油、淀粉 。
【做法步骤】：
1、将鸡脯肉拍一拍改条切骰子丁、红干辣椒、水发兰片、葱都切相同丁；
2、鸡丁放碗内 ， 加盐适量 ， 用手抓匀 ， 再放鸡蛋清抓匀 ， 然后放干淀粉10克抓匀；
3、锅上火烧热 ， 倒油烧至五成热 ， 放入浆好的鸡丁 ， 划散变白 ， 盛起沥油；
4、锅中留底油 ， 放入红干辣椒丁炸一炸 ， 成紫红色 ， 随即加笋丁、葱片、汤50毫升 ， 搅推两下 ， 放料酒、精盐、味精和淀粉 ， 勾芡 ， 然后把过好油的鸡丁倒入颠翻两下 ， 淋香油即成 。
当然 ， 尽管存在部分
现如今 ， 在江西吉安甚至很多地方的家宴上 ， 都能找到这道菜的身影 。
而初尝这道菜 ， 所获得的不仅仅只是舌尖上的味蕾享受 ， 而且还能感受这背后的人文故事 。
就如同当地人最后将这道名菜确定名字为“文山鸡丁”一样 ， 它更像是家乡人民对文丞相的致敬与缅怀 ， 又像是民族英雄的精神藏在味蕾里的潜移默化一样 。
贴近乡土人情 ， 又高于一般的菜肴享受 ， 这是一道菜 ， 传承百年来 ， 跨越时空的诉说 。
这就是文山鸡丁 ， 或许你是第一次听说 ， 又或许你甚至误以为这是一道与赣菜无关的菜 ， 但都没关系 ， 毕竟赣菜中的精品还有很多 ， 深藏不露的赣鄱大地还有更多美食、美景等你解锁 。
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【凉拌菜|这是江西的一道名菜，得名于文天祥，是江西人家宴中的必备佳肴】
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