文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
国潮点心 ， 火了！以舞狮为灵感的醒狮酥让网友纷纷感叹：中式面点太优秀了！
这种借鉴了岭南传统非遗文化舞狮的酥皮点心 ， 神似小时候穿的狮头娃娃鞋 ， 萌萌的造型搭配着国潮风 ， 一下子就俘获了网友们的心 。
这是武杨制作的“醒狮酥” 。 图源：新华社
现年35岁的沈阳面塑师武杨 ， 从业十年来一直致力于将面塑手艺融入传统中式酥点 ， 并结合中国传统文化 ， 设计制作出形色味兼备的新式酥点 ， 因而被称作“面点诗人” 。
武杨展示制作的“醒狮酥” 。 图源：新华社
醒狮酥的制作过程极其复杂耗时 。 一只小小的醒狮酥 ， 不过人的手掌心大小 ， 制作过程却颇费功夫——半斤面团只能出一只醒狮 。 即便是熟手点心师傅 ， 前后也要花3个小时才能做出一只 。
【面点|油锅里浮出一个狮子头！72层酥、160刀，连睫毛都是双层的，“醒狮酥”惊艳全网】醒狮酥起始于酥 ， 醒狮有黑白红黄四色 ， 便有四块酥 。 两块方方正正的直酥 ， 再加上两块层层卷起的圆酥 。
这大块红酥 ， 是用来捏头；白酥则是用来捏眉毛胡须；一圈白一圈黑的 ， 用作眼睛；红黄相间的 ， 则是舞狮时寓意吉祥的铃铛 。
图源：澎湃新闻
说起来 ， 醒狮酥的制作仅需六个步骤：准备适量面粉、糖、鸡蛋、油等原材料；将材料混合 ， 揉成水面团；擀压面团 ， 将其叠层；制作头部的微小配件；用蛋清液将这些配件粘连；最后下锅炸三分钟 。
但实操起来 ， 可谓是“步步惊心” 。
制作者需先将水、油、面粉混合而成的面团揉成套在手上似薄膜而不破的状态 ， 行内称之为“揉水皮”；进而用仅有油和面粉合制而成的油酥做间隔 ， 待后续炸制时便可形成酥层 。
紧接而至的开酥是最重要的环节——将水油面团包住油酥 ， 层层叠叠 ， 把一斤面叠成72层之厚 。 开酥 ， 最忌面层厚薄不均 ， 这考验着操作者的整体协调性和基本功 ， 正因如此 ， 这项步骤也成为全国高职技能大赛中式面点操作的必考项目 。
开酥好坏决定了成品的成功与否 ， 只有细密紧致的面团才能在炸制中形成层层分离、一碰即碎的酥脆效果 。
图源：澎湃新闻
开好酥后的面团被放进摄氏零下二十多度的冷冻室速冻 ， 待变成硬邦邦的面团后方被取出 。 操作者继而将面团分出醒狮的眉毛、眼眶、眼袋、嘴巴、鼻骨、眼睛、耳朵等十几个配件 ， 用刀在面团上划出160多刀 。
为了让小狮子精神十足 ， 圆头圆脑 ， 还得在酥皮里包上莲蓉馅 ， 把皮囊给支棱起来 。
各部件制作好后 ， 黏合过程最耗时：操作者在黏合位置刷一层薄薄的蛋清 ， 做胶水之用 ， 若蛋清量多炸制后不美观 ， 量少难以黏合 ， 而醒狮每一个零部件又细小 ， 所以这步最费眼神 ， 也最费功夫 。
推荐阅读
- 板栗|板栗怎么去壳快？推荐一个小妙招，无油无糖最健康，剥皮一秒一个
- 五花肉|五花肉，不要总是红烧啦！扔进锅焖几分钟，咸辣鲜香，好吃不油腻
- 酱油|调查附近超市中酱油有无添加
- 海天酱油|海天酱油添加剂争议仍未平息，专家如是说，500倍的甜，双标没事儿
- 奶油|比萝卜营养，比韭菜鲜，秋天最该吃这菜，润肺清肠，蒸包子吃真香
- 调料|为啥现在好多人不吃蚝油了？真的会致癌吗？不敢吃耗油的人看看吧
- 酱油|“秋汤灌脏，洗涤肝肠”，天冷后多喝这4汤，为入冬打好基础
- 酸菜|手把手教你在家做油酥饼，个个酥脆掉渣，方法简单，比买的还好吃
- 海天酱油|?海天酱油被怼，原来良心的调味品是它？
- 带鱼|晚秋多吃4种鱼，营养鲜嫩不油腻，教你美味做法，身体强壮少生病