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提到上海的美味 ， 你会想起的是什么？那当然是生煎啦！一份生煎 ， 加一份牛肉粉丝汤 ， 早上吃一份 ， 这是一天最美好的开始 ， 晚上吃一份 ， 这是美好的结束！一个个生煎在锅里 ， 连在一起 ， 当出锅的时候 ， 眼前一亮 ， 店主再撒一点黑芝麻和葱花在上面 ， 看着都想流口水哇！生煎松软的外皮 ， 酥脆的生煎底皮和肉团紧紧的包裹在一起 ， 锅里面的汤鲜香 ， 浓烈 ， 足以俘获人心 ， 特别是 ， 再撒上一层黑芝麻和葱花儿做装点 ， 让人更加具有食欲！
我想每个上海人 ， 对生煎都有一种特殊的情怀 ， 只有在上海 ， 生煎是馒头 ， 而不是包子！那么你是否有过疑惑？为何生煎会捕获上海人的心呢？生煎应该发酵还是不发酵？包好的生煎的褶子应该朝下还是朝上？生煎皮是厚了好还是薄了好？煎生煎的汤 ， 应该是多一点好 ， 还是好少一点好？我想说的是 ， 没有什么一个标准 ， 只是不管哪种方法 ， 它都有它独特的一点 ， 今天看看家常版本的生煎的制作方法 。
【生煎|上海人喜爱的生煎，家中也能做，新手很友好】准备适量牛肉、土鸡蛋、姜、葱、芹菜、色拉油、低筋面粉、酵母粉、芝麻、蚝油、鸡精、五香粉、香油、生抽、食盐 。 在一个盘子中放入面粉和适量的水 ， 加酵母 ， 双手将其揉成固体状的面团 ， 将保鲜膜盖上 ， 放在温度稍微高一点 ， 且湿润的地方 ， 可以在旁边放一碗水 ， 直至面团发酵大概两倍大时 ， 将面团重新揉 ， 把里面的气泡都给压出去 ， 然后再盖上保鲜膜 ， 放置15分钟 ， 将牛肉切成碎末 ， 小葱、姜切碎 ， 将切好的牛肉、葱姜蒜都放入一个盆子中 。 并且打入一个生鸡蛋 ， 加耗油、盐、鸡精、五香粉、生抽、香油等一些调味品 ， 将肉沿着一个方向搅拌均匀 ， 将芹菜洗好控水 ， 然后切碎 ， 与调制好的肉混合在一起 ， 搅拌均匀 。
随后将面团搓成一个细长形状 ， 然后切成一小段 ， 将每一个面团压成圆形的面皮 ， 面皮中间放入适量的肉馅 ， 在锅中放入适量的油 ， 等油热以后 ， 将包子放在锅中 ， 中小火煎制 ， 一直到生煎的底部呈金黄色的时候加入水 ， 水分淹没包子一半 ， 大火煮沸 ， 小火收汁！撒上黑芝麻和葱花就ok了！
在制作过程中 ， 有几点是需要注意的 ， 牛肉的的选取 ， 尽量选没有筋的牛肉 ， 否则会影响生煎的口感 ， 不容易嚼烂 ， 煎生煎的时候 ， 火不要太大 ， 一定要变成金黄色 ， 才可以加入清水 。 在制作生煎皮的时候 ， 生煎皮发酵的成功 ， 也影响着生煎口感 ， 一定要选用牌子好一点的面粉 ， 加入适量的酵母 ， 这些都是保障生煎好吃的法宝 。
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