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在旧金山一家名为 Shuggie’s Trash Pie 的餐厅里 ， 菜单不怎么固定 。 因为厨师得看那几天农民们都有什么「卖不出去」的食材 ， 才好想做什么菜 。
【餐厅|Shuggie’s Trash Pie：实不相瞒，这里的菜都是「垃圾」】食物浪费在美国是一个严重的问题 。 美国每年产出的食物中 ， 约 30%-40% 都被浪费掉了 。
因此近年来我们开始看到像 Misfits Market 这种创业公司 ， 专门回收被抛弃的食物原料 。
Ugly Pickle 公司也是其中一员 ， 回收看起来没那么「好看」的原料来做零食 。 其创始人后来觉得公司还可以做得更多 ， 于是开了家专门用被视为「垃圾」的原料做菜的餐厅 Shuggie’s Trash Pie 。
但如果你探店前没做功课 ， 进到餐厅也许不会想到「垃圾」「回收」这类概念 。
Shuggie’s Trash Pie 的室内设计以明亮颜色为主 ， 整体非常欢快有趣 ， 甚至还被《旧金山纪事报》称为本地「最好玩的新餐厅」 ， 把本会被浪费的食物变成了一场派对 。
除了空间设计不寻常 ， 创始人还想改变食客的「胃口」—— 餐厅的肉丸用了牛心作为原料 ， 一般人并不吃的部分 ， 而肉丸则能改变部分人对这种材料的偏见 。
不过 ， Shuggie’s Trash Pie 最想做的 ， 还是为餐饮业带来一些启发 。
最终来说 ， 我们不想成为唯一一家做这件事的餐厅 。 现在这件事是让人兴奋的 ， 我们也是第一家专门做这件事的餐厅 。 但我们希望这种模式在未来能变得「无趣」 ， 成为一种标准操作 。 餐厅是出了名容易浪费食物的 ， 尤其是高级餐厅……我们希望可以改变这个走向 。
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