饺子|有馅无馅能否区别馒头和包子？中国古代馒头和包子的漫长演变史( 二 ) 鸡蛋

在古书中也可以佐证这个观点：

\"蜀中杂彘肉作巢馒头，佳审，唐人正谓馒头为笼饼。 \"

但是有关笼饼和蒸饼之间的区别有时候编者自己也分不清。比如在《辞源》这本书中就把笼饼和蒸饼混为一谈，认为笼饼就等于蒸饼。在后来有人推翻了这样的说法，因为汉代时候蒸饼被改名为炊饼，炊饼大家都不陌生，和馒头完全就是两个不一样的东西，又怎么可以混为一谈呢？《辞源》这本书是后人编纂的，由于没有大量的史实可以供他考察，所以出现这样的错误。
陆游还说过一句有关馒头的话：\"一盘笼饼是豌巢\" ，巢这个字在这里有必要解释一下，巢在古代基本是作为野菜和豌豆的意思出现的。可以分为大巢和小巢，大巢就是指那些不太饱满的豌豆，而小巢就是野蚕豆的意思。

苏东坡对于美食的执着想必大家都有听说过，他的东坡肉直到现在还是人们垂涎三尺的美食。而小巢就是苏东坡为自己的友人打造的一道菜。从这里可以解读出，当时陆游吃的馒头也是夹有馅的，可能是豆沙包或者混着猪肉的豆沙包。
时隔多日终于有包子问世了，馒头不再和包子混为一谈，人们关注包子和馒头的做法区别，将二者区分开来由于祭祀的需要，人们对馒头的制作方法一直都比较看重，在三国时期馒头第一次问世开始，就不断地有新做法的出现。人们对祭祀的重视也可以看出中国古代迷信观念的根深蒂固，为不存在的神魔尽心尽力准备食物。
在《祭法》中有明确提到馒头的复杂做法。这本书中指出春天祭祀的时候需要用到馒头。饼和丸子之类的东西，是其他季节需要的，但是也同样需要馒头的出现。
在前文中提到的有关饼的制作方法的《饼赋》里详细记载了怎样蒸馒头：

\"尔乃重罗之面，尘飞白雪，胶粘筋韧……珠连砾散，姜枝葱本…… 。 \"

这里不仅记载了要放多少食材，就连什么时候拌进什么馅都有讲究，可以说，那时候的馒头已经到了炉火纯青的地步，甚至出现了类似今天小笼包的做法。

这样的馒头\"薄而不绽\"\"笼无迸肉\" ，这样的效果能够出现在古代的烹饪技巧上也是让人为之震惊。
说了这么多\"馒头\"的知识，还是没有让古人把馒头和包子区分开啊。不要着急，包子马上就来。宋朝时候出现了包子这样的称谓。但是真正这样说的人不多，毕竟馒头是从三国时期就被人熟知并且叫到现在的名字，即使中途换成了笼饼，也并没有改变大多数人依旧称为馒头的习惯。
在《梦粱录》里这样记载了\"包子\"这个词的经过。

\"荤素从食店，则载有笋肉包儿、蟹肉包儿等。 \"

这里虽然并没有启用包子这个名称，但是已经有了馒头和包子的分别。在宋仁宗出生的那天，宋真宗非常高兴，所有的大臣们都来庆贺，一片祥瑞的景象，于是宫里用包子来款待前来贺喜的大臣们。
在记载中明确提出，这里是包子，而非馒头。

\"宫中出包子以赐众臣下。 \"

从这样的记载中足以证明在宋真宗的时候\"包子\"这样的名字已经逐渐启用了。

馒头的名称虽然很混乱，但是其发展历史一直都是有迹可循的，古代的馒头和现代的馒头区别明显，完全不是一个食物。
明朝以后包子这个名称越来越普及，后来彻底把馒头和包子分开了，尤其是在北方人的说法里，没有馅的面食用蒸屉蒸出来的就叫馒头，而有馅的被称为包子。这个时候自然也把馒头从饼的分类中单独挑了出来。