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今天做一道琉璃鸡蛋 ， 外酥里嫩 ， 好吃到停不下来 。
食材：
鸡蛋、食用油、脆炸粉、淀粉、白糖、
做法：
首先把四个新鲜的生鸡蛋打入碗中搅散 ， 再加入五克淀粉继续搅匀备用 。 起锅放少量的食用油 ， 等油热以后倒入鸡蛋液 ， 然后左手提锅转动锅体 ， 使鸡蛋液挂满锅底摊成蛋皮饼 ， 这四个鸡蛋大概能摊三个鸡蛋饼 ， 全部摊好后放案板上 ， 改刀切成成菱形块放碗中备用 。
接着准备一个空碗加入脆炸粉一百二十克 ， 五克淀粉 ， 一百五十克清水充分地搅拌均匀 ， 搅成稀糊备用 。 接着起锅烧油 ， 在油温烧到四成热时 ， 把切好切好的鸡蛋皮逐个放入调好的面糊当中 ， 挂匀面糊后放入油锅中 ， 炸至定型捞出控油 。 再次把油温升至六七成热下入炸好的蛋皮复炸 ， 炸至金黄酥脆后捞出控油备用 。
锅留底油加入二百五十克白糖 ， 开小火慢炒把白糖全都炒开 ， 炒至汤汁的状态时下入炸好的蛋皮 ， 快速搅拌让每个鸡蛋皮都能均匀充分的挂满糖液 ， 盘子当中抹上少许食用油以防止粘连 ， 然后把挂满糖液的蛋皮迅速倒入盘里 ， 趁热用筷子把蛋皮逐个分开 ， 不要粘连在一起 ， 然后晾凉 ， 这样琉璃鸡蛋就做好了 。
【鸡蛋|教你做一道琉璃鸡蛋，外酥里嫩，好吃到停不下来】
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