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【猪肝|你知道吗，猪身上的宝可真多，看你怎么利用喽】相信在平时的生活当中 ， 猪肉是必不可少的 ， 虽然说价钱上涨了不少 ， 但是不少家庭的餐桌上依然能看见有 。 但是你知道吗？猪身上其实有许多宝 ， 只是看你要怎么去利用？
首先就是清蒸猪脑 ， 猪脑俗称天花 ， 质细腻软嫩 。 其表面有透明的筋膜和血管 ， 需放冷水中浸泡抽去 。 中医认为其味甘性寒 ， 可治头风、眩晕、皲裂等症 。 此菜采用清蒸之法 ， 最大限度地保持原料本身的特色 ， 清香味美 ， 咸鲜肥腴 ， 甜嫩细软 ， 颇具特色 。 原料：猪脑4只 ， 水发香菇10克 ， 鲜春笋1只 ， 猪油15克 ， 酒酿10克 ， 精盐、胡椒粉、味精、葱姜各适量 ， 鲜汤200克 。 第一步 ， 猪脑放清水中 ， 用镊子摘去表皮筋膜和血管 ， 洗净 ， 入沸水中汆一下捞出放深盘中 。 鲜春笋去壳煮熟 ， 取笋尖切片 。 猪板油切小片和香菇、笋片分别摆在猪脑上 。第二步 ， 深盘中再加入鲜汤、酒酿、精盐、昧精 ， 以及葱段、姜片 ， 上笼用旺火蒸10分钟取出 ， 拣去葱姜 ， 撒上胡椒粉即成 。
其次苋菜猪肝汤 ， 苋菜是普遍人家家厨常客 ， 通常单用其素炒 ， 加蒜末 ， 风味清新而下饭 。 作汤宜汆而不是煮 ， 出锅挺滑脆嫩 ， 熟而不绵 ， 紫红鲜香 。 苋菜与猪肝汆汤又为春末食补佳品 ， 有清热利窍、平肝养血之功效 。 原料：红苋250克 ， 猪肝100克 ， 酱油、精盐、味精、胡椒粉、麻油各适量 。 第一步 ， 红苋摘洗干净沥水 。 猪肝洗净切片 ， 放人碗中 ， 加精盐、干淀粉抓拌均匀 。 (2)锅上火 ， 注入清水1 00克烧沸 ， 将猪肝分散下锅 ， 待猪肝变色后 ， 加酱油、精盐、味精、胡椒粉调味 ， 汤沸后 ， 放人红苋 ， 淋进麻油 ， 盛入碗中即成 。
最后灵芝猪心 。 原料：猪心250克 ， 灵芝5克 ， 精盐、酱油、料酒、胡椒粉、葱、姜、味精、水淀粉、熟猪油各适量 。 第一步 ， 猪心对剖两片洗净 ， 人沸水锅中煮至七成熟时 ， 捞出冲洗干净晾凉 ， 切薄片 。 煮猪心的原汁撇尽浮沫 。 灵芝炕干研成细末 。 葱、姜各摘洗干净 ， 切成米粒状 。 第二步 ， 熟猪油10克放锅中 ， 上火烧热后下葱姜米炒香 ， 注入煮猪心原汁和猪心片 ， 加精盐、酱油、料酒、胡椒粉、味精同烧人味 ， 再倒入灵芝末 ， 用水淀粉勾薄芡 ， 淋人明油即成 。
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