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厨师|东北小吃之光：烤冷面，凭什么称霸全国？( 三 )

厨师拔丝地瓜





烤冷面何以称霸全国？
东北小吃那么多：烧烤生蚝大蚬子 ， 饭包凉皮熏肉大饼 ， 鸡架泡菜麻辣年糕……凭啥烤冷面能够冲出东北 ， 走向全国 ， 成为东北小吃界的扛把子？
不得不说 ， 是烤冷面的简单 ， 让它脱颖而出 ， 成为一种极有街头感的小吃 。


街头感 ， 是烤冷面与生俱来的气质 。
图/图虫·创意
最初 ， 烤冷面有碳烤、油炸 ， 在走向全国的过程中 ， 基本靠一块铁板统一江湖 。 冒着火星的炭火、滚烫的油锅 ， 显然都不便于各处移动 。 改用铁板煎熟之后 ， 烤冷面就获得自由之身 ， 可以跟随任何一辆小推车 ， 开启一场说走就走的“旅行” 。

碳烤 ， 是烤冷面的古早做法 。 图/图虫·创意
作为一种街头美食 ， 味道好自不必说 ， 价格还得平民 。 作为不超过10块钱的小吃 ， 烤冷面对城市打工人、大中小学生敞开了怀抱 。 烤冷面满足了他们在正餐之外的能量追求 ， 让他们实现了“小吃自由” 。
除此之外 ， 食材上的包容 ， 则给了烤冷面超强的适应能力 。 不必说青椒、生菜、豆芽、金针菇……也不必说辣条、辣白菜……就连臭豆腐、榴莲、芝士都可以商量 ， 还有什么是烤冷面不能接受的？

加了臭豆腐的烤冷面 。
图/图虫·创意
只要保持烤冷面的皮囊不变 ， 随你怎么填充 。 从东北到海南 ， 烤冷面每到一处 ， 都成了“任人打扮的小姑娘” ， 偶尔也会被魔改成东北老铁不忍直视的模样 。


烤冷面的吃法越来越魔性 。 图/网络
不管是随意添加的食材 ， 还是口味 ， 烤冷面和手抓饼、煎饼果子都高度相似 。 这三种小吃梦幻般的联动 ， 让它们联手成为中国街头小吃的尽头 。



成为街头小吃之王
仅仅好吃是不够的
走出东北的烤冷面 ， 每到一处 ， 经常盖过当地小吃的风头 。 不管走到哪里 ， 烤冷面都能营造出十足的烟火气 。



烤冷面总是给人温暖的感觉 。 图/视觉中国
在北京高校 ， 烤冷面是学子们戒不掉的夜宵；在河北石家庄、秦皇岛夜市 ， 东北的烤冷面总是排起长蛇般的队伍 ， 受欢迎程度 ， 不亚于安徽牛肉板面；在烟台著名的小吃街南洪街 ， 一个东北人的摊子——酸哥烤冷面常年霸榜必吃榜……
烤冷面简单、实惠却不失热烈 。 从生到熟 ， 只需要几分钟的时间 ， 与默默无闻的城市奋斗者有某种说不出的契合 。

做烤冷面、吃烤冷面的人 ， 都是城市的奋斗者 。
图/视觉中国
尤其在寒冷的夜晚 ， 一辆烤冷面小推车里发出的光 ， 远远望见便足以温暖人心 。 作为普通人的深夜食堂 ， 在下班的地铁口、放学的校门口 ， 总有那么一两个烤冷面师傅静静地守候 ， 与我们的疲惫、饥饿赴约 。 一份蛋香四溢、筋道弹牙、酱汁浓郁的烤冷面下肚 ， 舌尖和精神同时得到满足 ， 又不会给你的胃增加负担 。
今天 ， 来自天南海北的小吃都在使出浑身解数抓取我们的眼球 ， 单纯拥有美味 ， 已经不足以让一种美食保持长盛不衰的江湖地位 。 烤冷面却在不经意间 ， 凭借着和人们的情感链接 ， 用味道和烟火气 ， 混合成一种温情 ， 让人上瘾 ， 让人怀念 。

戒不掉的烤冷面 。
图/图虫·创意

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