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【鸡胗|国庆节家宴菜卤鸡胗，做法简单用料少，口感筋道味道香】
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记得小时候只有过年过节的时候才能吃上鸡肉 ， 大年三十家家户户杀鸡宰鸭 ， 柴火锅炖上一只笨鸡 ， 满院飘香 。 一只鸡只有一个鸡胗 ， 就成为小孩子争抢的对象 ， 那时候常常因为吃不着鸡胗而懊恼 ， 总是想什么时候要是能把鸡胗吃够就好了 。
那时候真没有想到 ， 以后会有这么富足的生活 ， 真正的丰衣足食 ， 想吃啥都可以买到 ， 鸡胗也可以分开了卖了 ， 要多少有多少 。 鸡胗确实怎么做都好吃 ， 可以当热菜 ， 也可以当下酒的凉菜 ， 可以炖煮也可以炒食 。 今天就和大家分享家常卤鸡胗的做法 ， 希望对您有所帮助 ， 下面请看具体操作 。
【主料】：生鸡胗
【配料】：葱 ， 姜
【调料】：盐 ， 料酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 白糖 ， 冰糖 ， 花椒 ， 八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 花生油
——【烹饪制作步骤】：——
①、把鸡胗清洗干净 ， 用凉水泡一个小时 ， 泡出血水 ， 去除异味 。
②、把半根葱 ， 一小块姜 ， 一小撮花椒 ， 两粒八角 ， 一片香叶 ， 一小块桂皮 ， 清洗干净 。
③、把葱切成段 。 姜切成片 。
④、把鸡胗冷水下锅焯水 。 肉类焯水必须冷水下锅 ， 这样才能有效去除异味和血水 。 水开以后再煮半分钟即可 。 焯水的过程中要撇去表面的浮沫 ， 因为浮沫会很腥 。
⑤、把鸡胗捞出来 ， 用热水清洗一遍 ， 洗去异味 。 然后沥干水分备用 。
⑥、开小火 ， 锅中放入少许花生油 。 油热以后 ， 下入两大勺白糖 。
⑦、小火慢炒 ， 炒至白糖变成金黄色的密集的泡泡 。
⑧、下入葱姜 ， 然后马上倒入水 。 注意防止迸溅 ， 可以用勺子先倒一小勺开水 ， 用锅盖挡一下 ， 然后再倒入适量水 。
⑨、放入鸡胗 ， 花椒 ， 大料 ， 桂皮和香叶 。 加入两大勺生抽 ， 一大勺老抽 ， 一大勺盐 ， 两大勺料酒 ， 三粒冰糖 。
转入炖锅 ， 中火炖煮40分钟 。 （不转锅也可以 。 ）
⑩、最后收一下汤汁 ， 出锅装盘即可 。 也可以在锅里泡上20分钟 ， 更入味 。
可以当热菜直接吃 ， 也可以放入冰箱冷藏一个小时 ， 然后切片 ， 作为下酒的凉菜 ， 也是非常棒的 。
【小贴士】：
下面就是上文中提到的用量大勺和小勺 ， 供您参考：
【温馨提示】：
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