荞麦面|北方爆款点心，南方人竟没吃过？一裹一蒸嘎嘎香！( 二 ) 紫菜

我用了高压锅来煮，用时短、易出沙、水分少，方便炒成团。
【荞麦面|北方爆款点心，南方人竟没吃过？一裹一蒸嘎嘎香！】推荐用黄油炒豆馅，吃起来会有一股淡淡的奶香，比猪油炒要清淡，又比豆油炒要醇厚。
面皮以东北江米面揉成，比水磨糯米粉吸水性更强，蒸熟后不会软趴趴，口感更有韧劲儿。
用半烫面的手法来和面更好，柔软而不失筋性。
担心大家把控不好，今天的方子用的是40-50度温水烫面，也能很好成型。

经典莫过于红豆馅，但也不妨拓展一个秋日限定南瓜馅，咬一口还会爆浆！
蒸好的南瓜碾碎，再加炼乳、砂糖炒干即可。

一次多做些，封存在冰箱冷冻层，接下来两周的早餐、下午茶都有着落啦～
我这个颜控，还用果蔬粉调了个香芋紫，看着更讨喜了！

- 苏耗子 -
[ 食材

粒粒红豆馅：红豆100g 清水350g 细砂糖30-50g 食用油/无盐黄油10g
糯米皮：江米面300g 温水（40-50度）210g 细砂糖20g 食用油紫苏叶
此配方可做15-16个苏耗子

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱

1.红豆用温水浸泡30分钟，沥干水分，放入冰箱冷冻一夜

2.第二天，高压锅放入冷冻的红豆，红豆3.5倍清水，大火上汽后转小火压25分钟，压好的红豆可轻松碾开，锅里没过多水份
这个方子煮完的红豆容易起沙，水份不多，容易炒成团

3.红豆倒入锅中，加入30-50g细砂糖、10g黄油/食用油捣碎，开小火翻炒至糖融化，红豆成团，大约需要3-5分钟，粒粒红豆馅完成

4.煮好的红豆冷藏晾凉，再分成15g小团

5.紫苏摘下叶子，清水洗净后晾干水份

6.300g江米面加入20g细砂糖拌匀，再加入210g温水（40-50℃）调成絮状，揉成偏硬的面团，分成30g小团，加盖湿布防止风干

也可用水磨糯米粉替代，其吸水性差，水份减少10-20g ，口感偏软，没江米面劲道

7.糯米皮揉圆压扁，填入豆沙馅收口，搓成长条，用紫苏叶包裹

8.包好的苏耗子放入上汽的蒸锅，蒸10分钟，出锅晾凉后跟紫苏叶一起食用，晾凉密封冷冻保存，夏天2周，冬天1个月

掀开锅盖，伴着腾腾的热气，小团子挤挤挨挨，一个个出落得剔透可人，暗红色豆沙馅若隐若现。
屋内弥漫着谷物的芬芳，迫不及待拿起一个捏在手上，一种稳稳的幸福感便自然生发。

入口软乎乎，一咬拉得老长，哏啾啾的可劲道。
甜甜的、沙沙的红豆馅也席卷而来，带着微微的颗粒感，贼满足。
除了唇齿间的甜蜜柔软，还细细嚼出了清爽的苏子叶，平衡了粘腻。

嘴巴吧嗒着，舌头咂摸着，口中的豆香、奶香、苏子清香久久不散。
秋分过后，风干物燥，也不忘煮上一壶小吊梨汤配着吃，甭提多舒坦了！

这简单质朴的美味，是东北人最柔软的乡愁。
每每入冬，东北妈妈就会蒸好一屉屉豆包，端到户外的天然大冰箱冻硬，再倒入大缸里头封存起来，可以吃到开春。

估计许多人都能从这苏耗子里，看到自个家乡糯食的影子。
比如四川的叶儿粑，两广客家人的糯米糍粑，潮汕闽南的糯米粿……皆万变不离其宗。
正是不同的叫法，赋予了它独属当地的特色。
民间命名简单粗暴，建议大家听到名字后，先不要退避三舍，多点耐心才不会错过美味哦

荞麦面|北方爆款点心，南方人竟没吃过？一裹一蒸嘎嘎香！( 二 )

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