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在郑州 ， 要想找最有“味”儿的老街 ， 大部分吃货都会把目标指向庆丰街、保全街和前进路 。 毕竟在这几条老街上可是美食云集 ， 充满了烟火气息 。 但其实在华山路和前进路之间 ， 也有一条看着不太起眼的老街 。 这条街虽然不长 ， 却也是不少吃货心中的“美食桃源” ， 那就是——岗坡路 。
今天要去岗坡路上打探的这样美食 ， 也和岗坡路一样 ， 充满了岁月痕迹 。 尽管这样美食在郑州很常见 ， 对于不了解的吃货而言 ， 在路过时可能就如同街头陌生人一般擦肩而过 。 但对从小吃到大的食客来说 ， 那可是“走过路过不能错过” ， 哪怕明明要排队 ， 也一定要把这个肉夹馍吃到嘴里 。
可能会有不少吃货在第一次看到这家档口时 ， 内心都会产生和我们一样的疑惑：这么小的店面 ， 位置又这么偏 ， 看起来也没有高大亮眼的门头 。 这么小的店面 ， 真的好吃吗？但是当你看到即使门前被围挡遮住 ， 也照样有食客绕路过来排队买的场面时 ， 就觉得自己草率了 。
正在排队的食客 ， 用实力证明了自己对这肉夹馍的喜爱 ， 一张嘴就要打包4个带走 。 一位大姐说 ， 自己是这家肉夹馍的常客 ， 从2元/个的时候就在吃 ， 一直吃到现在8元/个 。 如果要问她在这儿吃了多少年 ， 掰着指头数数 ， 没有20年也得有十几年 。
热烧饼里塞满了肉 ， 鼓鼓的很是诱人 。 一口咬下 ， 随着咔次咔次的声响 ， 饼皮酥脆内里香软 。 卤肉肥瘦相间 ， 在热烧饼的加持下口感变得更加更富 ， 吃起来香香软软的 ， 带劲的很 。 肉的后味有些酱汁的咸香 ， 配合着青椒 ， 清香又解腻 。
现烙现烤的饼 ， 是这家肉夹馍味道迷人的关键所在 。 擀好的饼坯要先在炉子上烤至两面焦黄 ， 然后再放入炉中烤上几分钟 。 刚出锅时烧饼热腾腾的 ， 中间鼓起 ， 趁热划开 ， 顿时一股热气带着浓郁的面香扑面而来 。 此时 ， 只需要把剁好的肉块儿 ， 一股脑塞进饼里就行了 。
饼讲究 ， 夹的肉更不能逊色 。 和平常吃的肉夹馍直接把卤好的大块儿卤肉剁碎夹进饼里不同 。 这里是先把猪肉提前用老汤卤制 ， 再切成大小均匀的肉条 ， 吃的时候抓一把放到老汤里浸一浸味儿 ， 这样做就是为了让老汤的味道充分入进去 。
老板告诉我们 ， 自己从2003年就开始卖肉夹馍了 ， 将近20年的开店生涯里 ， 都是只卖肉夹馍这一样 。 后来因为总是有食客说光吃肉夹馍不满足 ， 是否有凉皮、米皮一类的搭配着卖 ， 于是在今年夏天自己的档口里又添了“凉皮”这个新成员 。
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