文章图片
文章图片
想吃羊肉串不用出去买了外面买来的既不安全又不卫生 ， 今天教大家做一道加长版的孜然羊肉 ， 生炒不过油 ， 鲜香滑嫩 ， 不膻不柴 ， 比吃羊肉串还过瘾 。
食材：
羊肉、盐、白胡椒粉、料酒、生抽、鸡蛋、玉米淀粉、洋葱、香菜、孜然、辣椒面、白芝麻、香醋、食用油
做法：
把羊肉洗净用厨房纸蘸干水分 ， 如果是新鲜的羊肉是不用清洗的 ， 因为清洗完以后羊肉吃起来就不再鲜美了 。 先把羊肉切成小块 ， 再逆着肉的纹理切成薄片 ， 这样可以破坏羊肉的纤维组织 ， 从而吃起来更嫩 。
全部切好以后 ， 放入碗中 ， 加入一小勺盐 ， 多放些白胡椒粉 ， 一小勺料酒 ， 一勺生抽提鲜提味 ， 打入一个蛋清 ， 只要蛋清不要蛋黄 ， 一般一斤肉一个蛋清就够了 。 用手抓拌至发粘使羊肉腌制入味 ， 抓拌至发粘以后 ， 再放入少许干淀粉锁住水分 ， 再次用手抓拌均匀 。 淀粉可以用玉米淀粉 ， 红薯淀粉 ， 但是最好不要用土豆淀粉 ， 用土豆淀粉炒的时候容易粘连 。 最后再放少许植物油搅拌均匀 ， 羊肉就处理好了 ， 这样腌制的羊肉吃起来非常鲜嫩 。 接下来准备一个洋葱 ， 少许香菜 。 洋葱切成细丝 ， 放入盘中垫底 ， 香菜切成长段 ， 叶子同样放入盘中垫底 ， 把洋葱和香菜在盘中铺平 。 另外把香菜梗单独放入碗中备用 。
再准备少许孜然粒 ， 辣椒面 ， 白芝麻备用 。 接下来 ， 起锅 ， 先把锅烧热后 ， 加入一小勺食用油润一下锅 ， 这样可以在炒肉的时候就不会粘锅 。 锅润好以后把油倒出重新放入少许凉油 ， 再次把油温烧至四五成热 ， 油热以后放入腌好的羊肉 。 只要锅润得好粘锅是不存在的 。 全程一定要保持大火 ， 如果火太小的话肉片很容易脱浆 ， 炒的时候就容易粘锅 。 开大火在锅中煸炒两三分钟 ， 把肉片炒至断生 ， 至肉片炒至发白以后没有血丝就证明八九成熟了 。 这个时候放入准备好的孜然 ， 辣椒面 ， 白芝麻 ， 继续开大火在锅中煸炒一下 ， 再加入一点生抽酱油增加鲜香味继续翻炒一分钟 ， 把孜然 ， 辣椒炒出香味 。
如果喜欢吃嫩一点的羊肉就少炒一会 ， 如果喜欢吃焦一点的就多炒一会 ， 可以根据个人口味决定 。 腌过的羊肉已经放盐了可以不用放盐了 ， 出锅之前加入一点香醋解腻增香 ， 最后再放入香菜段翻炒均匀 ， 就可以起锅装盘 。 一道完美的家常版的孜然羊肉就做好了 。 建议您收藏起来试试吧 。 家人们如果有缘看到我的文章别忘了给兄弟点个关注 ， 方便日后查找 ， 以免哪天想吃不会做的时候找不到我 ， 关注了我就不怕找不到我了 。 真心谢谢您了 ， 感谢您的支持 。
【羊肉串|孜然羊肉，生炒不过油，鲜香滑嫩，不膻不柴，比吃羊肉串还过瘾】
推荐阅读
- 宣威火腿|秋燥易上火，记得少吃牛羊肉，多吃“3白2绿”，清爽降燥舒服过秋
- |建议：有钱没钱，秋天少喝牛羊肉汤多喝这汤，滋补又降燥老少皆宜
- 调料|炖羊肉时，牢记“3放3不放”，炖好后肉香汤鲜，浓白无膻味，好喝
- 手抓羊肉|红烧肉怎么做好吃？只要正确搭配食材，不油不腻肉香扑鼻
- 米饭|6斤大石斑拿来煮羊肉，这一锅鱼羊鲜，真是美味的吮唇
- 蔬菜|不用烤箱依然能做到外酥里嫩的孜然鸡翅，味道不逊于肯德基
- 羊肉|山药怎么做最好吃？分享5种不同的做法，营养健康，全家都爱吃
- 牛肉|牛羊肉小知识 ，为什么南美人爱吃牛羊肉？
- 火锅|女子坐6小时高铁，到西安吃羊肉泡馍，耳闻不如眼见，难以下咽
- 洋葱|孜然加工肉类可以祛腥解腻，能令肉质更鲜美芳香，增加人的食欲