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相信很多人都吃过焖子 ， 这在北方地区比较常见 ， 也算是一种独特的小吃 。 虽然不同的地方会有不一样的做法 ， 但都能够带来很不错的味道 。 回锅焖子也算是一道比较出色的家常菜 ， 运用独特的做法 ， 也能够打造出很好的效果 。 在这道菜肴当中 ， 只要简单用一些调料 ， 再配合上美味的沙茶酱 ， 于是也就成为了一道真正的下饭菜 。
需要准备的材料包括焖子 ， 五花肉 ， 青蒜苗 ， 大蒜 ， 干辣椒 ， 沙茶酱 ， 豆瓣酱 ， 生抽 ， 白糖 ， 盐 。 材料也不是特别多 ， 只要按照相应的做法来进行操作 ， 那么就可以带来很不错的效果 。 在这里用到的焖子一般商场里面都有卖 ， 可能在北方商场里面会比较常见一些 。 除此之外 ， 也一定要选择五花肉 ， 因为在这其中会存在一定的肥肉 ， 能够带来更香浓的味道 。 其它的材料基本上只要选择新鲜的类型就可以 ， 如果自己有条件的话 ， 也可以去适当的改变其它的一些配菜 ， 这样也能够带来很不错的味道 。
【傲椒的湘菜|巧妙运用沙茶酱，做一道回锅焖子，呈现出独特的家常美味】准备好这些东西之后 ， 便可以对相关的食材进行处理 ， 首先得把五花肉切成片 ， 蒜苗切段 ， 干辣椒和大蒜都切碎 。 为了能够更好的给肉去腥 ， 在切成片之前得先焯一下水 ， 把整块的五花肉放入锅中 ， 然后倒入凉水 ， 并且加入一些葱和姜片 ， 这样就能够达到去腥的效果 ， 等到焯水结束之后 ， 便可以将其切成片 ， 然后放到一边待用 。 接下来需要把焖子切片 ， 并且上锅蒸一段时间 ， 这样能够更好的激发出这其中的味道 ， 而且也能快速成熟 。 在蒸焖子的过程当中 ， 可以对其它的食材进行处理 。
锅中放油 ， 等到6成热的时候就可以把五花肉放入其中 ， 开始不断进行饭炒 ， 因为肉中会出很多的油 ， 所以一开始也没有必要放那么多油 ， 接着再向其中加入蒜末、干辣椒 ， 然后继续进行翻炒 ， 等到香味出来之后 ， 便可以向其中加入适量的沙茶酱、豆瓣酱、生抽 ， 让其中的肉充分上色 ， 而且也能激发出更加香浓的味道 ， 接着就可以把蒸好的焖子倒入其中 ， 因为焖子已经炒熟了 ， 所以只要把五花肉炒熟 ， 就算做好这道菜了 。
在不断翻炒的过程当中 ， 也可以将已经切好的蒜苗白色部分放入其中 ， 然后继续进行翻炒 。 等到锅中的食材全部熟透之后 ， 便可以把蒜苗绿色的部分放入锅中 ， 从而能够起到很好的点缀效果 。 大约最后翻长一分钟左右 ， 就可以用盐和白糖来进行调味 ， 接着就可以将其盛出来 ， 于是这道很美味的回锅焖子也就做好了 。 其实它的做法与回锅肉很相似 ， 用到的材料基本上没有太大的差别 ， 只不过这里用到了沙茶酱 ， 能够带来更独特的香味 ， 所以在这一方面的制作过程中 ， 也算拥有了适当的改良 。
经过这一系列的步骤之后 ， 这道菜也就很容易被制作出来了 。 虽然这其中有些步骤比较复杂 ， 但也没有太多的难度 。 在制作的时候 ， 需要注意一些特殊的细节 ， 五花肉一定要先经过焯水这一步 ， 这样才能更好的去腥 ， 而且也能带来不错的味道 。 在处理焖子的时候 ， 一定要先蒸一遍 ， 这个时候没有必要争的太熟 ， 这样在之后的翻炒过程中也不会浪费太多的时间 ， 因为焖子在不断翻炒的过程中 ， 可能自身的完整度不够 ， 所以需要提前将其弄熟 ， 于是也就不会影响整体的味道 。 基本上这些方面注意到之后 ， 就可以很好的将这道菜做出来 。
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