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元旦假期少不了家庭聚餐 ， 虽然现在出去下馆子也是十分方便 ， 还不用洗碗筷 ， 但是有些家庭人多的一起做家务做菜其乐融融 ， 就是喜欢这种氛围 ， 今天就给大家分享9道聚会常用的菜品 ， 也适合讨个新年好意头的菜 。
【清蒸鱼】
年年有余的兆头放在喜庆节日都适合 。
【具体做法】
1、葱白姜片都切丝小米辣切小段 ， 葱叶要自然卷起来 ， 只需把切成丝的葱叶放在冰水或者冷水里浸泡30分钟左右 ， 就会自然卷曲 ， 酒店里餐桌的档次立马就有了 ， 泡发时间取决于水的温度 ， 个人经验越冷的水 ， 卷的时间越快 。
2、鲈鱼头切断 ， 菜刀对着鱼背出 ， 用力一刀砍进去 ， 不要留情 ， 要砍出开屏鲈鱼的效果 ， 就必须一刀砍一条口子 ， 掌握好切口长度别把鱼切断了 ， 这里没什么技巧性 ， 第一次切不好也不必灰心 ， 多切几次就会成功 。
3、腌制30分钟左右 ， 把水烧开 ， 准备蒸鱼 ， 水烧开能够让水蒸气均匀蒸发 ， 使鲈鱼受热均匀 。 蒸10-15分钟就可以出锅了 ， 盘子里的水倒掉 ， 一般都是血水和蒸汽 ， 影响口感 ， 浇上热油和蒸鱼豉油 ， 搞定 。
【白切鸡/蒸鸡】
蒸鸡做法更适合家常 ， 因为时间更短 ， 难度更小 。
【具体做法】
1、整只鸡清洗一遍把鸡内部的黑膜和表皮的鸡毛弄干净 ， 把鸡爪斩断去掉鸡爪子 。 铺上大块姜片 ， 撒上半勺盐 ， 再抓一把小葱 ， 用这些材料给鸡做一个全身按摩 ， 小葱要用力榨干葱汁 ， 这一步腌制很重要 ， 要里里外外都按摩均匀 ， 最后再涂抹一层食用油锁住水分 。
2、准备个大锅和隔水的漏盘 ， 水开后放高度白酒或者米酒 ， 在漏盘上铺一层姜片和葱段可以增香 ， 一定要水开了再放鸡 。 盖盖子小火清蒸25分钟 ， 小火慢蒸鸡肉才会细嫩 ， 开锅后筷子戳一下没有血水就表明熟透了 ， 放凉后再开始斩件 ， 砍下来的肉不会散更整齐 。
3、调个灵魂蘸料 ， 切一把小葱 ， 再拍一段姜茸 ， 姜茸拍好再横切一次口感更细腻 ， 撒上半勺盐 ， 烧冒烟的热油往上一泼 ， 滋滋滋的声音之后 ， 姜葱的香味就被激发出来啦 ， 开吃 。
【发财猪手】
所谓发财就手 ， 即取自粤语谐音“发财就手” ， 发菜和发财是谐音 ， 吃着美味佳肴的同时把这份祝福寄予了我们的家人和朋友 。
【具体做法】
1、葱姜蒜还有茶叶米酒一并放进水中 ， 没过猪蹄就开始焯水 ， 焯水至断生 ， 血水都煮出来就够了 ， 我这里用的米酒 ， 是我个人的习惯 ， 找人酿的过年米酒比料酒好用 ， 毕竟更健康 ， 其实就是糯米黄酒的一种 ， 大家可以参考 。
【猪蹄|元旦家庭聚餐少不了这9道菜，寓意吉祥长长久久，做起来还简单】2、焯水完毕的猪蹄晾干水分 ， 起锅烧油 ， 放一点点糖融化开焦褐色 ， 就可以给猪蹄上色了 ， 口味比较重的小伙伴底料可以适当改变 。 把猪蹄稍微小火煎一下 ， 放水没入猪蹄大火煮沸一次 ， 这个过程主要是把酱油的味道还有茶叶的清香先煮进猪蹄表皮 ， 当然入味三位光靠大火煮是行不通的 。
3、要把猪蹄做得入口即化 ， 必须请出我们的高压锅！即省煤气又省时间 ， 软烂无骨头的猪蹄已经在朝我们招手了 ， 我们把速度放快一点 ， 高压锅放够水马上盖锅进行下一步 。 把“发财就手”的发菜我们冷水泡发一下 ， 海发菜是可以食用的 ， 在炖猪蹄的时候 ， 我们静静等待海发菜的泡发 。
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