老梁|这位70后白发老板一出场，郑州三代人的味蕾被唤醒( 四 )
最火爆的时候，老梁的花盆蛋糕在全国有40家加盟店，包括我在内的很多90后应该都去打卡过。
也是在这之后，老梁看到了甜品和面包在郑州市场上的潜力。但“花盆蛋糕”这个单一品类的甜品，生命周期始终是有限的。于是老梁开始闭关研究烘焙，反复打磨研发新品。
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图/@56° bakery
自认为积累了足够多的经验和资本之后，老梁不再满足于郑州乃至河南市场，他想回到比萨利萌芽的地方——北京，去迎接更大的挑战。
2015年，老梁把56°cake带去了北京，开了4家店。虽然市场反应不错，也在盈利，但北京高昂的人工成本和租金，让运营成本不堪重负，整体还是亏损。
在强撑了一年后，他“逃”回了郑州。
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图/@56° bakery
去北京这一趟，老梁赔了300多万。更让他没想到的是，郑州的几家店此后相继出现问题，接连闭店。
2016年，因为土地属性问题，「比萨利」这家开了近20年的店，不得不宣布关门。
也在同一年，「托斯卡纳」因为店面产权争端问题，不得不关门。
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老梁供图
老梁只能接受。这两家店不仅是郑州人关于披萨、关于西餐最初和最深刻的记忆，也是老梁从20多岁到40多岁最长情的经营。
不是因为经营不善关门，是老梁最大的慰藉，也是最大的遗憾。
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图/@比萨利意式休闲餐厅
直至今天，以前经常光顾的朋友，会突然询问老梁的近况，发来以前的旧照片追忆时光，并问一句：什么时候把比萨利再开起来？
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2005-2016年，这是老梁的店疯狂扩张的10年，也是他登上山峰后又跌到谷底的10年。
老梁绕了很远的路，花了10年的时间，才想明白，他并不适合做大规模的商业扩张，只适合做一个靠谱的产品经理，而那个产品就是——面包。
面包点心，疗愈人心
从北京回来后，老梁退出了所有以往参与的品牌和项目，和他的店一起，销声匿迹了。
2018年12月24日晚上23:10分，老梁在停更了9个月的个人微博上，发了一条动态：我觉得在平安夜复活还是有点仪式感的。
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当天下午，龙湖里的“半丘”开业，身为主理人的老梁现身了，头上多了些白发，但还是那个长发、皮衣、牛仔裤老梁。
老梁“复活”了，选择了他钟爱的烘焙。烘焙这件事，老梁已经干了15年了。
从他的第一家「托斯卡纳」到「56°cake」、「56°bakery」、「托斯卡纳烘焙厨房」，再到后来的「半丘」、现在的「觉醒」。
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老梁供图
这两年，经过几轮疫情的考验，老梁更庆幸，自己选择了面包。
突如其来的疫情，改变了全世界的生活方式。各行各业踩下了“急刹车”，餐饮业更是进入了“寒冬”。人们的生活半径被缩小，社区购物成为最便捷高效的方式。
但老梁的面包店却从中找到了一线生机。
疫情期间，采购不方便、被困在家里大练厨艺的郑州人，吃腻了自制凉皮，迫切想吃一口香甜的面包。
无需堂食、适合外送，面包店也成为疫情下，最能扛得住冲击的店。
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