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【郫县|记忆里的味道，老北京人舌尖上的乡愁，这些吃食您还有印象吗？】
有萝卜赛梨之称的花叶儿心里美萝卜 ， 浓香四溢 ， 瓜香满口的北京春秋刺瓜 ， 还有沙瓤儿汁儿多的苹果青柿子 ， 时隔近四十几年 ， 这些京味吃食 ， 不知道屏幕前的各位都还有印象吗 ， 老口味 ， 老品种 ， 老味道 ， 勾起的是老北京人浓浓的乡愁 。
一听到这些名字 ， 相信有很多上了年纪的老北京人都会口中生津 ， 啧啧不已 ， 更会为这些舌尖儿上的‘老口味’的消失而惆怅 ， 不过 ， 幸运的是最近几年在科技的助力下 ， 曾经绝迹四十几年的老北京传统口味蔬菜再度‘复活’在京郊的十多个蔬菜基地 ， 逐渐恢复了种植 。
分别有老北京黑茄子 ， 核桃纹儿大白菜 ， 鞭杆儿红胡萝卜 ， 以及北京独有的刺儿黄瓜 ， 这吃食其实分为两种 ， 一种是北京人春夏秋能吃到的 ， 叫北京春秋刺瓜 ， 还有一种是只有冬天才有的 ， 也就是老北京的刺瓜 ， 它是暖洞里种的 ， 性质完全不一样 ， 恢复的传统品种少说也得有十几种 。
不少北京人都觉得 ， 现如今吃蔬菜 ， 早就不是从前那个味儿了 ， 有人认为饱了吃蜜 ， 蜜不甜 ， 觉得过去北京没东西可吃 ， 所以大伙儿吃什么都感觉倍儿香 ， 现在花样儿全了 ， 想吃什么跟楼下就能买着 ， 所以就感觉不到香了 。
这话其实只说对了一半 ， 就拿最普通的西红柿来说 ， 跟过去老北京的西红柿相比 ， 简直就是一个天上一个地下 ， 味道确实不一样 ， 一口咬下去 ， 酸甜可口 ， 汁水儿都能溅到脸上 ， 都是沙瓤儿 ， 看着就特别有食欲 ， 白嘴儿吃都特过瘾 ， 如今的西红柿 ， 放了白糖都咂摸不出蔬菜的鲜味儿 。
什么叫老北京传统口味蔬菜 ， 其实就是指北京特有种植的一些菜品 ， 咱北京的种菜的历史有3000多年 ， 最能突出北京口味是从元朝建都开始 ， 一直到上个世纪的八十年代中期 ， 毕竟京城是政治文化中心 ， 讲究生活质量的人群都扎堆儿在了北京 。
所以味道必须得浓郁 ， 鲜嫩 ， 消失是因为八十年代中期 ， 北京城的人口与日俱增 ， 解放初期 ， 整个四九城也就200万人口 ， 后来发展到1000多万 ， 最后到2000多万 ， 而京郊的几十亩地已经满足不了北京人的需求了 ， 当时外埠种菜 ， 运输也不太发达 ， 所以北京人吃菜成了一大难题 。
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