近日 ， 一款名为“听花”的白酒问世 ， 它以“制化增益”工艺、落口生津的特色、“可以全感官品鉴的美酒”之称谓引发行业和社会关注 。 该产品酒包装别具一格：除了酒品之外 ， 还赠有一套“5步品鉴法”的品酒器皿和全感官品鉴说明书 。
【感官|听花生津白酒：开启“全感官品鉴”新体验】
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图1：听花酒与全感官品鉴酒具
听花生津白酒由青海春天药用资源科技股份公司董事长张雪峰主持打造 。 据介绍 ， 听花对传统白酒工艺进行了突破性创新 ， 将燥热酒性制化到温凉适中 ， 落口生津 ， 实现了口感、体感和饮用价值的全面提升 。
为了让消费者体验听花酒的美感 ， 听花开创了“全感官”白酒品鉴法 。
“全感官”赋予白酒消费全新价值体验
张雪峰介绍 ， 《Flavor Chemistry and Technology》一书写到：完整的风味体验是各种感觉的结合 ， 以及对这些感觉信息的认知处理 。 可以说 ， 对味道的感知是味觉、嗅觉、触觉、视觉、听觉这五感的综合作用 。 听花制化增益新工艺 ， 让白酒中风味物质的种类更加丰富协调 ， 触发了全感官的愉悦体验 。
据悉 ， 为了让消费者体验到听花生津白酒全感官触发的美感 ， 听花酒设计了独到的鉴赏酒具 ， 将听觉和触觉引入品鉴过程 ， 通过听、观、闻、烧、品五步 ， 调动听觉、视觉、嗅觉、触觉、味觉五感 ， 由表及里 ， 进行全感官品鉴 。
传统的白酒体验 ， 是观、闻、品 ， 听花酒增加“听”与“烧” ， 并且与传统的“观”与“闻”也大有不同 。
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图2：听酒花爆裂的声音判断酒质
“酒好不好 ， 可以听出来” 。 张雪峰介绍到 ， 酿酒时 ， 蒸馏的酒液流入酒桶 ， 会荡起泡沫状的酒花 。 在古代 ， 就有“看花摘酒”的传统 ， 用耳朵倾听酒花爆裂的声音指导酿酒工艺 ， 称为“听花断酒” 。 在品鉴中 ， 听花酒设计和提供了“听酒瓶” ， 让人调动听觉感官来认知酒 ， 在对比中通过听酒花爆裂的声音 ， 来体验酒体品质高低 。
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图3：用勃艮第酒杯看白酒挂杯
听花的“观酒泪”和“闻酒香” ， 也是令人感到出奇 。 听花酒将大容量、高透度的勃艮第酒杯用于白酒的观与闻鉴赏 。 勃艮第酒杯利于酒液展开 ， 让人更好地观察白酒挂杯的整个过程 。 它还能增加酒液与空气的接触面积 ， 更好呈现风味细节与层次变化 ， 略向内收窄的杯口聚香明显 ， 放大了白酒需要传达的细节感官信息 。
更为独到的是 ， 听花将“烧”用于白酒品鉴 。 不同品质的酒燃烧 ， 因其有机物质不同 ， 燃烧后温度不同 ， 杯壁上残留的棕色物质也有多少之分 。 传统与制化的酒体在燃烧后的区别明显 ， 前者浑浊有腥味 ， 制化后的酒体仍有食焦香、花果甜香味 。 有品鉴者感叹 ， “好酒不怕用火烧 ， 烧完仍有扑鼻香” ， 听花的“五步五感”品鉴方法赋予了白酒消费全新的价值体验 。
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图4：感知燃烧后酒液的温度差别
“生津”是听花酒触发全感官体验的密码
听花酒研发者之一 ， 青海春天药用资源科技股份公司副总经理刘凌霄介绍 ， 听花酒的美感之所以能够带来“全感官”体验 ， 一方面 ， 从物质层面看 ， 听花酒增加了更多呈香呈味的有益成分 ， 这是消费者体验到酒体“香高味厚”的物质基础；另一方面从酒性上看 ， 听花酒经过“制化增益”新工艺 ， 将大热燥性酒体制化到温凉适中 ， 实现落口生津 ， 让人的触觉舒适 ， 味觉更敏锐 ， 因此能让消费者获得全感官体验之美 。
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