文章图片
图5：听花酒独有的工艺线
研究表明 ， 唾液是美味感知的关键 ， 它能将食物中的风味分子溶解后运送到味蕾细胞 。 当唾液分泌增加时 ， 溶解的风味分子也会增加 ， 味蕾能够传递的风味也将增加 。 而唾液腺分泌的神经肽Y ， 可以随唾液一起进入消化道 ， 进行食欲调节 。 从这个角度讲 ， 听花酒完全演绎了“津津有味”的古老智慧 。 听花酒研究团队通过多年努力 ， 成功开创白酒“制化增益”工艺 ， 落口生津 ， 使饮用时唾液产生增加 ， 以达到全感官感知白酒风味的效果 ， 被行业内称为首款“可以用全感官品鉴的美酒” 。
“白酒若生津 ， 价值大不同” ， 这背后是技术上的创新 。
刘凌霄说 ， 听花酒通过二次发酵、定向培菌、特制香曲、精馏浓缩等方式 ， 突破性地将白酒与原本大热大燥的酒性 ， 制化到温凉适中 。 创新工艺得到的酒体 ， 能够持续激活唾液腺上控制唾液分泌的“开关”——M受体 ， 促进唾液分泌增加 ， 不仅落口生津 ， 更能将生津效果持续至餐后三小时左右 。
“好喝 ， 闻着香 ， 口感浓郁”“口感柔顺 ， 香气丰富 ， 入口刺激感比其他酒小很多”……多位消费者在品鉴听花酒后 ， 表达了对口感与生津效果的认可 。 一位听花酒的忠实消费者更为听花酒赋诗 ， “清凉甘露侧听花开 ， 滋补生津润物无声” 。
白酒业内人士表示 ， 听花酒强化了酱酒的优势 ， 弥补了不足 ， 做到了酱酒少有的前香醇厚、喷香明显 ， 层次也更加丰富饱满 ， 可以说是香高一寸 ， 味厚三尺 。 再结合落口生津的独有特色 ， 让人的听觉、视觉、嗅觉、味觉、触觉等感官全维度触发 ， 使得酒的“香高味厚”与人体的感官体验巧妙契合 。 （李珺）
推荐阅读
- 张雪峰|全感官品鉴 解密“听花酒”的风味密码
- 喜甜|#健康甜蜜烘焙料理#清热解毒生津止咳甘蔗马蹄水
- 过程|听花全感官品鉴白酒，推动白酒品鉴领先世界
- 和面|千层豆腐肉，肉质细嫩鲜美，色泽悦目，生津润燥
- 首集|感官满足的背后 是属于每个人的生活滋味
- 鸡蛋|冬季干燥易上火，分享10道降火菜，润肺生津祛火降噪，安稳过寒冬
- 猪肉|为什么猪肉越来越难吃，是感官上的错觉吗？不！是猪变了
- |不爱吃海螺？海边长大的妹子告诉你，油泼海螺颠覆你的感官
- 豆角|入秋后，吃鱼吃肉，不如吃这菜营养全面还高蛋白，解秋燥又生津
- 月饼|儿童成长汤，多加这2样一起炖，清润生津老少皆宜，换季不易生病