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【和面|千层豆腐肉，肉质细嫩鲜美，色泽悦目，生津润燥】
猪肉虽是一件好东西 ， 但多食则助热 ， 生痰作湿 ， 而豆腐却有清除火热 ， 消解热毒 ， 生津润燥的作用 。 所以在食猪肉时若配食豆腐 ， 那么就可减轻甚至消除肉食的副作用 ， 这种现象在食疗学上称为相畏或相杀 。 千层豆腐肉做法是 ， 先将猪肉300克（猪腿肉最佳）斩成细末 ， 加料酒、精盐拌匀 ， 分为2份 。 再选一些青莱叶（其他绿叶菜亦可）和胡萝卜（或红、黄色蔬菜）同样斩成末状 。 缴豆腐300克去掉表层老皮 ， 用刀面塌成泥后 ， 放适量精盐、味精拌匀 ， 分成3份 ， 取其中的2份分别与青菜末、胡萝卜末拌匀 ， 得到绿、红二种色彩的豆腐 。
然后取一大圆盘 ， 在其底部铺上一块干净的纱布 。 纱布上先摊一层拌匀的青菜绿色豆腐 ， 其上（第二层）再铺一层肉末 ， 第三层铺上红色的胡萝卜豆腐；其上（第四层）再铺一层肉末；第五层（最上层）铺上豆腐并抹平（每层约1厘米厚） 。 全部铺好后 ， 将其包成正方形 ， 入笼用旺火蒸约20分钟至熟 。 取出后揭去纱布 ， 用刀切成长条状 ， 放入汤锅中煮沸 ， 用猪油、味精、精盐调味 ， 最后加少许湿淀粉勾 ，， 起锅前淋些麻油 。
千层豆腐肉细嫩鲜美 ， 色泽悦目 ， 叫它彩色豆腐显得更贴切 。 如简化手续 ， 可不用青菜和胡萝卜末 ， 直接在圆盘底部抹上一层油 ， 先铺上一层调和好味道的豆腐 ， 上面铺上一层猪茸 ， 在肉茸上再铺上一层豆腐 ， 接着按前述方法制作 。 这样虽色彩上差些 ， 但味道是一样的 。
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