【芹菜|炒芹菜，直接炒或焯水都不对，大厨教你一妙招，爽脆入味还不塞牙】
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炒芹菜 ， 直接炒或焯水都不对 ， 大厨教你一妙招 ， 爽脆入味还不塞牙
芹菜是一种很好吃的蔬菜 ， 口感爽脆 ， 营养价值也很高 。 它含有丰富的纤维素 ， 可以促消化、助排便 。 味甘、苦 ， 性凉 ， 归肺、胃、肝经 ， 有平肝降压、镇静安神、养血补虚的作用 ， 建议大家平时多吃些芹菜 。
芹菜的吃法很多 ， 可以凉拌、炒菜 ， 或是剁碎了包饺子 ， 味道都很不错 。 我最喜欢吃的就是芹菜炒肉了 ， 最能体现芹菜独特的清香味和脆感 。
芹菜炒肉好吃不好做 ， 有些人做的芹菜口感很老 ， 咬不动；而有些人做的口感又太软 ， 一点都不脆 ， 主要是没掌握正确的方法 。
大多数人炒芹菜 ， 都是直接下锅炒 ， 这个方法是错的 ， 今天我就和大家分享一下炒芹菜的妙招 ， 保证特别爽脆还不塞牙 。
【芹菜炒肉丝】
准备200克芹菜、200克牛肉、1个鸡蛋、3个红辣椒、3个小米椒、1块生姜、2个蒜瓣、食盐、生抽、老抽、料酒、红薯淀粉、食用油 。
1、买一把新鲜的芹菜 ， 芹菜叶用筷子打掉 ， 留下芹菜梗就行了 ， 用清水洗干净 ， 沥干水分 。 大家平时怎么处理芹菜梗呢？估计有一部分人是直接炒的 ， 这样口感就容易老；还有一部分人会焯水 ， 口感就有点软 ， 以后别再用这2种方法了 。
2、芹菜切成小段 ， 放入清水中 ， 加入一勺食盐 ， 搅拌均匀后浸泡10分钟 。 捞出芹菜 ， 冲洗干净后沥干水分 ， 加入半勺油拌匀 。
3、蒸锅里加水烧开 ， 把芹菜放入蒸锅里 ， 大火蒸30秒后取出 ， 晾凉备用 。 蒸的时间不能太长 ， 不然芹菜就会变软 ， 失去爽脆的口感 。
4、牛肉逆着纹路切成肉丝 ， 加入食盐、生抽、老抽、料酒、淀粉 ， 打入一个鸡蛋清 ， 用手抓拌2分钟 ， 裹上一层浆 ， 最后加入半勺油 ， 用筷子翻拌均匀 。
5、蒜、姜洗净切末 ， 红辣椒切段 。 起锅烧油 ， 倒入腌好的牛肉丝 ， 大火翻炒半分钟 ， 牛肉丝变色后盛出 ， 不要炒时间长了 ， 不然口感会变老 。
6、锅里留底油 ， 下入姜蒜末、辣椒炒香 ， 倒入蒸好的芹菜大火翻炒 ， 加入适量盐调味 ， 半分钟后倒入炒好的牛肉丝 ， 加入适量水淀粉勾芡 ， 汤汁浓郁后即可出锅 。
炒好的芹菜口感爽脆 ， 而且也没有纤维感 ， 一点也不塞牙 ， 大家快试试这个方法吧 。
【技巧总结】
1、芹菜直接炒是不对的 ， 不仅不容易炒熟 ， 而且不入味 。 焯水后炒
2、腌制牛肉时 ， 食盐、淀粉、鸡蛋清、食用油这4样不能少 ， 能让牛肉的口感滑嫩 。
3、炒牛肉和炒芹菜时 ， 时间都要短 ， 这样才能保证口感 ， 炒时间长了就会变老 。
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