春饼|八料加高汤，卤肉自然香( 二 ) 烤鸭

在配制香料包时，如果做君料，每100斤卤水中，白芷的参考用量在100克左右；而在做臣料时，每100斤卤水用量可在30到40克之间。
六、高良姜

高良姜有辛辣和芳香气味，可以调节味道和增加香味，属于苦香型香料，是潮汕卤水中最为核心的香料之一，同时也是泰式海鲜火锅里最核心的香料之一。
良姜在卤汤中的主要作用是增香和去腥，它能够驱散异味，提升卤水的香味，是五香卤水和麻辣卤水中必不可少的香辛料。
在配制香料包时，如果是做潮汕卤水，高良姜就是作为君料使用，每100斤的卤水中，用量参考值为80到160克。如果是做川式麻辣卤水或普通五香卤水，高良姜可用作君料或臣料使用，如果是作为臣料，每100斤的卤水中，用量参考值为40到80克。
七、小茴香

小茴香香味浓郁，气味芬芳，而且没有药味，所以香味纯正，且回甜。
小茴香在卤水中的主要作用是压制腥味，去除臭味，杀菌增香，尤其是增加尾香，赋予卤肉以回味。
小茴香也是“五香”之一，搭配八角、桂皮、丁香和花椒，可制作味道醇厚的五香卤水，小茴香在其中有着很好的辅助作用，让五香卤水的味道更有层次感，回味也更加的清新。
另外，小茴香还可以和孜然研磨成粉，制作成烧烤料，增加烧烤的香味和回味，
在配制香料包时，小茴香通常用作君料，每100斤的卤水中，小茴香的用量参考值为100克左右。
八、草果

草果有明显的药香味，尝起来有淡淡的苦味，属于苦香型香料，是卤水中不可或缺的香料之一，草果在使用之前要拍破去籽。
草果在卤水中的主要作用是：去除腥膻，压制异味，解腻增香。
因为草果有非常强的去腥膻和解油腻的效果，所以在牛羊肉的食材中，特别受用。
在配制香料包时，如果是制作比较油腻的食材，比如猪蹄等，可以作为君料使用，而像卤制鸡鸭附件等食材时，一般作为臣料使用，每100斤卤水中，用量参考值为40克左右。
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春饼|八料加高汤，卤肉自然香( 二 )

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