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俗话说得好：秋风起 ， 蟹脚痒 。 很多朋友都知道 ， 秋天是吃螃蟹的季节 。 其实 ， 入秋第一鲜并不是螃蟹 ， 因为 ， 无论是大闸蟹也好 ， 飞蟹也罢 ， 讲究的是金九银十 ， 并且这个九月份指的还是农历 ， 阳历的话就到了十月份了！阳历十月那就是深秋了 ， 何谈入秋第一鲜啊！
其实 ， 要说入秋第一鲜 ， 在老于的心中当属蛤蜊！尤其是在青岛 ， 吃蛤蜊哈啤酒 ， 已经成了青岛对外的一张响亮的名片！之所以小小的蛤蜊备受青岛的人的喜欢 ， 就是因为蛤蜊的滋味极鲜 ， 而且由于也比较丰富！
蛤蜊 ， 山东人叫嘎啦 ， 上海人叫作花甲 ， 广东人则叫作花蚶；具有高蛋白、高微量元素、高钙以及高铁 ， 并且少脂肪的营养特点！而且蛤蜊属于百无禁忌 ， 任何人都可以食用 。 而且这个时节的蛤蜊 ， 10元2斤 ， 比吃肉划算多了 。
最关键的是 ， 蛤蜊肉质鲜美异常 ， 所以在烹调时 ， 切记不要使用味精 ， 尽量少使用食盐 ， 以免破坏蛤蜊的鲜味！所以 ， 今天老于就和大家分享一下焖蛤蜊的方法 ， 不放一滴水 ， 做出来的蛤蜊原汁原味 ， 更能让你体验到蛤蜊的鲜美之处！
【焖蛤蜊】——1种做法 ， 2种吃法
【鸡胸肉|这才是“入秋第一鲜”，10元2斤，不加1滴水，又鲜又嫩营养还极高】
食材：蛤蜊 ， 小香葱
1、虽说不放一滴水 ， 但是 ， 切记在烹调蛤蜊时 ， 要先把蛤蜊肚中的泥沙吐出来 ， 否则再好的食材 ， 吃一嘴的泥沙也就没了兴趣；所以 ， 第一步首先就是吐一吐蛤喇的泥沙！
让蛤蜊吐沙 ， 水和盐的比例很重要 ， 一般为100：1 ， 就是100毫升水搭配1克盐 ， 老于的方法比较简单 ， 就是以矿泉水瓶子的水 ， 倒入5克盐 。 之所以要这个比例 ， 是因为盐多了 ， 盐多了会把蛤蜊杀死 ， 盐少了又不起作用！
淡盐水调好后 ， 把蛤蜊放入盐水盆中 ， 静置30分钟左右 ， 基本上蛤蜊就开口吐沙了 。 大约再吐沙30分钟就可以了 。
2、洗蛤蜊有技巧 ， 这招是跟我丈人学的 。 双手捞起一把蛤蜊 ， 裹在双手之间 ， 轻轻的像洗手一样 ， 来回轻轻的搓洗 ， 蛤蜊经过3遍搓洗就非常干净了！
3、洗好的蛤蜊直接放入锅中 ， 盖上锅盖 ， 大火烧至蛤喇开口后 ， 关火出锅即可 。
上述的就是不加一滴水的做法 ， 出锅的蛤蜊肉嫩味鲜 ， 轻轻一吸就入嘴里了 。 其次 ， 如果蛤蜊太多 ， 再说一个吃法！
把蛤蜊肉剥下来 ， 让入盘中 ， 小香葱去掉腐叶洗净后切段 ， 也放入盘中 ， 把焖蛤蜊时蛤蜊流出来的汁水倒入盆中 ， 就用这些汁水来拌一下蛤蜊肉 ， 你会发现 ， 葱也变的气味不刺鼻 ， 味道也不辣 ， 而且不妨一粒盐照样鲜香四溢！
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