|秋天吃鱼，内行人专吃“它”，肉多刺少，煎一煎炖一炖，鲜美又滋补，太香了！
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
导语：秋天吃鱼 ， 内行人专吃“它” ， 肉多刺少 ， 煎一煎炖一炖 ， 鲜美又滋补 ， 太香了！
“人间烟火气 ， 最抚凡人心” ， 柴米油盐最是平凡 ， 简简单单却能温暖疲惫的身体 ， 一日三餐四季 ， 承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！无论生活多累 ， 工作多忙 ， 别忘记停下脚步 ， 享受被食物治愈的瞬间~
“秋风起 ， 鱼儿肥” ， 秋天来了 ， 天气转凉 ， 又到了吃鱼的好时节 ， 鱼儿们经过一个夏天的休养 ， 此时正是它们最为肥美鲜嫩的时候 ， 爱吃鱼的朋友可不要错过了！秋天吃鱼 ， 很多朋友不知道选什么鱼好 ， 其实 ， 在众多鱼类中 ， 肉多刺少、价钱便宜的秋鲅鱼是非常不错的选择 。
鲅鱼也叫马鲛鱼 ， 它的肉质特别肥美细腻 ， 刺还特别少 ， 吃起来不但鲜而且还特别地香！
那么鲅鱼要怎么做才好吃呢？下面我就分享一个我们这里的特色鲅鱼做法 ， 简单又美味 ， 大人孩子都爱吃 ， 一起来看看吧：
1.鲅鱼去头去尾 ， 然后再把鱼肚子的内脏去掉 ， 靠近鱼肉的黑膜和血块也要清洗干净 ， 它们的腥味特别重 ， 如果处理不干净很是影响口感 。
然后再把鲅鱼切成2~3公分左右宽的段 ， 我买的鲅鱼比较大 ， 为了更好地入味 ， 就把它切成了段来做 ， 如果鲅鱼较小 ， 也可以整条来做 。
2.处理好的鲅鱼段放入大碗中 ， 然后分别加入一勺食盐、一匙花椒粉、两勺生抽 ， 多一些的料酒和姜片 ， 搅拌均匀后放到冰箱中腌制半个小时 ， 目的给鱼肉去腥和入味 ， 中间要把鱼块翻动一下 ， 让其上下面腌制均匀 。
鲅鱼肉一定要腌制入味后再继续烹饪 ， 否则做好后不入味还会很腥气 。
3.趁腌制鲅鱼的时间 ， 我们准备一把茼蒿摘洗干净后 ， 切成长段备用 。 茼蒿和鲅鱼特别搭 ， 加茼蒿一起炖 ， 鲅鱼肉格外香 ， 鲜而不腻！
4.鲅鱼肉腌制入味后从冰箱取出 ， 用筷子夹出鱼段、控干水分 ， 再放到淀粉中 ， 正反两面均匀地粘上一层淀粉 ， 然后起锅加油 ， 油温4~5成时放入裹好淀粉的鱼段进行煎制 ， 鱼段刚入锅时切记不要随便去翻动 ， 容易碎 ， 煎至一面金黄后再翻面煎 ， 煎到鱼段两面都呈金黄色时将鱼段盛入盘中备用 。
鱼肉不要直接下锅炖 ， 煎一煎后再炖会更香 ， 而且煎后的鱼肉紧实口感好 。
5.接着利用煎鱼的余油 ， 放入姜末和蒜片 ， 炒香后加入一勺黄豆酱 ， 爆香后再放入鲅鱼段 ， 然后把腌制鱼段时的酱汁也倒入 ， 再加入没过鲅鱼段的清水开始炖 。
6.大约炖25分钟左右开锅 ， 大火收一下汤汁后再放入茼蒿 ， 翻炒至茼蒿断生后加入适量的盐、胡椒粉、白糖调味 ， 翻炒均匀后关火出锅 ， 太香了！
鲅鱼和茼蒿这样做 ， 鲜香不腥气 ， 茼蒿香 ， 鲅鱼鲜 ， 一口一口根本停不下来 ， 大人孩子都喜欢！今天的分享就到这里了 ， 我是晓峰 ， 一位行走在阳光里寻找美味食物的70后大叔 ， 如果您喜欢晓峰的分享 ， 就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧 ， 我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
推荐阅读
- 馒头|秋季“燥热”重，建议少吃鱼虾，常吃“2白2黄1绿”，养肺防秋燥
- 小白菜|9月，抓紧吃“秋天第一鲜”，鲜嫩又营养，季节性强，错过等一年
- 豆腐|秋天，宁可不吃肉也要多吃它，高钙高蛋白，随手一做，全家抢着吃
- 食材|秋天，遇到这菜别手软，1元1斤，一次多囤些，从秋吃到冬，特解馋
- 佛跳墙|秋天就要多吃藕，这几个莲藕汤味道太鲜了，越吃越过瘾
- 田螺|秋天，吃苹果吃梨，不如吃它，一次煮好存冰箱，随吃随取，真省事
- 咖啡|秋天，少吃萝卜白菜，多吃这菜，囤上20斤，随吃随取，包饺子真香！
- 莲藕|俗话说，秋天吃藕，胜过吃肉，这道“素炒藕丝”你一定要试试
- 牛排|明日秋分，记得吃“3菜2果”，忌3样，滋养润燥，平安舒服过秋天
- 经典|秋天，遇到这菜别手软，一次多囤些，一煮一晒，冬天炖肉吃特香！