深圳市|丝瓜别直接下锅炒,难怪会发黑!教你一招,洁白翠绿又入味,实用

深圳市|丝瓜别直接下锅炒,难怪会发黑!教你一招,洁白翠绿又入味,实用

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丝瓜是一种很好吃的蔬菜 , 口感脆嫩 , 味道鲜美 , 尤其是丝瓜做的汤 , 喝起来比肉汤还好喝 。 做法也比较简单 , 可以凉拌、清炒、做汤 , 也就是这么几种 。 除了好吃 , 它的营养价值也很高 , 含有维生素B族、维生素C , 可以保护皮肤 , 抗氧化 , 而且还有清热的作用 。

炒丝瓜是很多人比较爱吃的 , 两三分钟就出锅了 , 但总是炒不好 , 丝瓜不入味 , 而且容易发黑 , 这是为什么呢?主要是做法不对 , 都是直接下锅炒造成的 。
怎么炒才能让丝瓜不发黑还入味呢?今天我就给大家分享一下妙招 , 保证丝瓜好看又好吃 。

【丝瓜炒鸡蛋】
准备新鲜丝瓜、鸡蛋、香葱、蒜瓣、食盐、食用油 。
1、买丝瓜要注意 , 用手轻轻捏一下 , 如果丝瓜比较硬实 , 说明是鲜嫩的;如果感觉比较软 , 说明长老了 , 口感比较差 , 里面的籽也较多 。

2、丝瓜削去表皮 , 用清水冲洗干净 , 削皮时不要削得太狠 , 尤其是白瓤不要露出来 , 不然容易发黑 。 丝瓜切成两头 , 再切成滚刀块 , 放入清水中 , 加入一勺盐、一勺白醋 , 搅拌均匀后浸泡10分钟 , 捞出沥干水分 。 用食盐、白醋浸泡 , 可以防止丝瓜变黑 , 保持洁白翠绿 。

3、香葱切葱花 , 如果觉得太单调 , 可以切一些青红辣椒一起炒 , 颜色好看 , 口感也丰富 。 蒜瓣切蒜片或蒜末 , 放入盘中备用 。
4、鸡蛋打入碗中 , 加入适量盐、白醋搅拌均匀 。 白醋有去腥增香的作用 , 炒出来的鸡蛋更嫩更香 。 起锅烧油 , 六成热时倒入鸡蛋液 , 大火煎至定型 , 用铲子焯水 , 颜色金黄后盛出备用 。

【深圳市|丝瓜别直接下锅炒,难怪会发黑!教你一招,洁白翠绿又入味,实用】5、丝瓜泡10分钟捞出 , 沥干水分 , 放入碗中加入少量油拌匀 。 蒸锅里加水烧开 , 放入丝瓜蒸1分钟就取出 。 丝瓜蒸一下 , 能彻底防止颜色发黑 , 再炒的话就是洁白翠绿的 。
6、另起锅 , 倒入适量油烧热 , 加入蒜片爆香 , 出香味后倒入丝瓜块 , 大火快速翻炒半分钟 , 加入适量食盐炒入味 。

7、倒入炒好的鸡蛋块 , 淀粉加水、盐搅拌均匀 , 淋入锅中 , 继续大火翻炒 , 炒匀后即可出锅 。 用这个方法炒的丝瓜 , 入味后洁白 , 一点也不发黑 , 特别脆嫩 。

【技巧总结】
炒丝瓜时 , 千万不要直接炒 , 要多做2步 , 才能让丝瓜洁白翠绿不发黑 , 而且还入味 。
1、丝瓜切好后 , 先放入清水中 , 加食盐、白醋这2样调料 , 浸泡10分钟 。 食盐可以让丝瓜提前入味 , 而白醋能防止被丝瓜氧化 , 这样丝瓜就不会发黑了 。
2、丝瓜浸泡好后 , 还要上锅蒸一下 。 高温让氧化酶彻底失去了活性 , 就算和空气接触 , 也不用担心会变黑了 。 而且蒸过的丝瓜已经差不多熟了 , 可以缩短炒制的时间 , 保持口感的脆嫩 。

做这道菜 , 炒顺序很重要 , 要先炒鸡蛋 , 后炒丝瓜 , 但不能鸡蛋炒好后直接倒入丝瓜 , 要把鸡蛋先盛出来 , 再炒丝瓜 , 最后倒入鸡蛋 , 这样鸡蛋才鲜嫩 , 炒的时间太长的话就老了 。 觉得我的文章不错 , 请给我点赞、评论、转发、收藏、关注 , 下次见 。

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