3、翻炒出香味后 ， 把茭白从清水中捞出 ， 放入锅里加少许清水 ， 用大火快速翻炒一分钟至断生 ， 倒一勺生抽和少许老抽 ， 炒匀上色 。
4、把小米椒圈放进锅里 ， 撒上适量的盐和鸡精 ， 炒匀就可以关火盛入盘中了 。
水中第三宝：黄鳝“黄鳝秋肥口味佳” ， 进入秋季 ， 水中的鱼类都开始“疯狂”进食 ， 攒足了营养好过冬 ， 所以鳝鱼也成了秋天滋补时不可错过的美味 。 而且 ， 黄鳝中含有较多的维生素A ， 卵磷脂和DHA等 ， 营养丰富 ， 多吃也有益于身体轻松度过秋季 。
推荐食谱：【红烧鳝鱼】
1、把处理好的鳝鱼冲洗后切成长段 ， 放入碗中撒上两勺食盐揉搓掉残留的粘液 ， 反复清洗干净控水备用 ， 再准备姜片、蒜片和洋葱丝 。
2、炒锅中加底油 ， 油热后放入姜蒜和干辣椒爆香 ， 把洗好的鳝鱼段倒入锅里 ， 翻炒三分钟左右 。
3、锅中淋入三勺料酒去腥 ， 倒入两勺生抽和一勺老抽增味上色 ， 翻炒均匀后放入洋葱丝再炒1分钟 ， 倒入半碗清水 ， 盖锅盖焖煮3分钟 。
4、焖煮好 ， 开大火收汁 ， 碗中加淀粉和清水搅匀 ， 在汤汁快收干时 ， 淋入水淀粉勾芡 ， 使汤汁浓稠包裹在鳝鱼段上 ， 就可以关火出锅了 。 鳝鱼在一些菜市场不太好买 ， 模样也不怎么好看 ， 收拾起来比较麻烦 ， 直接买现杀干净的最方便 ， 买回家清洗干净就炒着吃 ， 方便省事 ， 推荐一家口碑好的黄鳝商家 。
水中第四宝：鲈鱼“江上往来人 ， 但爱鲈鱼美” ， 征服了一众文人墨客的鲈鱼 ， 进入秋天后就到达了最佳赏味期 ， 这时的鲈鱼肥美细嫩 ， 营养价值也高 。 秋季干燥 ， 少吃些油腻的肥肉 ， 多买些鲜美的鲈鱼食用 ， 是肉类中润燥滋补的首选 。
推荐食谱：【金汤鲈鱼】
1、把处理好的鲈鱼清洗干净 ， 切掉鱼头 ， 沿着鱼骨将两侧的鱼肉片下来 ， 把两大块片下的鱼肉斜刀再片成薄的鱼片 ， 剩余的鱼骨剁开和鱼头一起备用 。
2、鱼片中加两勺用葱、姜泡的水 ， 把葱姜水抓揉进鱼片中 ， 放少许蛋清抓匀包裹鱼片 ， 再放一小勺淀粉抓匀 ， 最后倒入一勺食用油搅拌锁住鱼肉中的水分 。
3、南瓜去皮洗净切片 ， 放进蒸锅里蒸15分钟 ， 蒸熟后用搅拌机打成南瓜浆 ， 另外准备些小米椒圈、葱花、葱段、蒜片和姜片
4、起锅烧油 ， 倒入鱼头、鱼骨 ， 煎炒至焦黄 ， 放姜蒜炒香 ， 锅中倒入开水 ， 用大火煮成奶白色的鱼汤 ， 放入南瓜浆、两勺黄灯笼辣椒、少许泡椒炒匀 ， 炖煮三分钟 。
5、锅中倒三勺米醋 ， 适量的盐、鸡精 ， 搅匀后把鱼骨、鱼头捞出放碗里 。 剩余的汤里放入鱼片 ， 轻微煮1分钟即可 。
【豆腐|秋季干燥，4种“水中宝”别忘了吃，润燥营养，顺利过秋天】6、鱼片变色煮熟 ， 捞出铺放在碗中 ， 将金汤过滤后倒入碗里 ， 放上切好的小米椒、葱花 ， 撒上白芝麻 ， 烧热油淋在上面激发出香味即可 。
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