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食对于我来说 ， 是完全没有抵抗力的 ， 今天给大家分享的是一道四川酸菜滑肉的做法 。
食材：前腿肉300克 ， 酸菜200克 ， 红薯粉250克 ， 生姜、大蒜、大葱、小葱、适量 。
调料：食用油 ， 盐 ， 鸡精 ， 生抽 ， 蚝油 ， 料酒 ， 花椒 ， 干海椒 ， 胡椒粉适量 。
1.前腿肉（三分肥七分瘦）洗净切片装入大碗中 ， 加入适量的盐、生抽 ， 蚝油 ， 料酒搅拌均匀起筋腌制15分钟 。
2.生姜切片 ， 大葱、干海椒切段 ， 大蒜、小葱切末备用 ， 酸菜冲洗一下切末备用， 红薯粉过筛备用 。
.锅中注入适量水烧开 ， 将腌制好的肉加入过筛的红薯粉抓拌均匀裹上粉 ， 少量多次的加入几勺开水再抓匀至肉完全粘裹上浆 。 再把火调到最小 ， 将肉一片一片的滑入锅中 ， 煮至微微定型后 ， 用锅铲顺着锅边推动下 ， 预防粘锅底 ， 煮2分钟捞出备用 。
4.起锅烧油 ， 油热后下入姜片 ， 花椒 ， 大葱 ， 干海椒爆香 ， 下入酸菜炒出酸味加入适量的水烧开 ， 煮2分钟 ， 倒入滑肉片 ， 加入少许的盐 ， 胡椒粉 ， 鸡精煮1分钟 ， 连汤盛入大盆中 ， 撒上蒜末 。
5.起锅烧油 ， 油热后淋在蒜末上 ， 撒上葱花 ， 点缀上红椒丝即可 。
一道特别嫩滑爽口 ， 酸辣开胃的酸菜滑肉就做好了！喜欢的朋友赶紧收藏起来 。温馨提示：
1.做滑肉一般要选用比较嫩 ， 三分肥七分瘦的肉 。
2.红薯粉一定要过一下筛 ， 切好的肉片要加入料酒 ， 盐 ， 生抽 ， 蚝油腌制15分钟 。
【酸菜|做酸菜滑肉，记住关键的这三步，做出来不散粉，不糊汤，嫩滑爽口】3.腌制好的肉加入过筛的红薯粉抓匀 ， 最关键的是要少量多次的加入几勺开水抓至肉和红薯粉完全粘合在一起 ， 再调小火滑肉 ， 这样做出来的肉才嫩滑 ， 不散粉 ， 不糊汤 。
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