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当秋天的脚步逐渐由初秋转入深秋时 ， 气温也会随着节气的变化而转低 。 此时 ， 如果想要恰到好处地补充能量 ， 来应对这温度不定的气候 ， 那今天这道毛豆烧鸡块就非常适合大家在家制作 。 快一起来看看吧！
在这个时段 ， 我们可以选择荤素结合的经典组合：毛豆烧鸡块 。 这不仅是时令菜品的结合 ， 更是“贴秋膘”的完美体现 。 而且 ， 这道菜的家常做法也非常简单、易上手 ， 大家在准备好基本的食材与辅料之后就可以正式开始了 。
在正式烧制之前 ， 我们需要进行一些基础的准备工作 。 大家先将洗净、剥好的毛豆放入清水中去处理 。 简单地焯一下 ， 三分钟后即可捞出 ， 放在碗里晾凉备用 。 随后 ， 我们就来处理鸡块 。 鸡肉需要冷水下锅 ， 水开后焯至微微变色就马上用勺子撇掉浮上来的血沫 ， 再将鸡肉块捞出放置 。 然后 ， 大家再把姜蒜葱进行处理 。 葱切成小段 ， 姜蒜切成片后待用 ， 余下的佐料无需处理 。
此时 ， 在主料和辅料都处理完毕后 ， 我们就在锅七成热的时候放油 。 随即 ， 将提前准备好的干辣椒以及切好的蒜片、姜片和葱段一起放入锅中充分爆香 。 接着 ， 再加入干辣椒和八角等香辛料继续炒香 。 在出味之后 ， 大家就可以把焯过水的鸡肉块陆续放回锅中 ， 简单翻炒使之变色 。
然后 ， 我们就需要加入调味品使其在后面的烧制过程里慢慢入味 。 加入老抽上色 ， 料酒和蚝油也一起放进去提味提鲜 。 在放置完毕后 ， 大家就再倒入已经准备好的足量清水 ， 这时候水量需要没过食材 。
随后 ， 也就进入了正式烧制阶段 。 要注意 ， 我们先要用大火将锅中食材烧开 。 然后 ， 把锅盖盖上 ， 再转小火焖个15分钟入味 。
当扑鼻的香味渐渐传出时 ， 我们就在此时加入之前处理好的备用毛豆 。 接下来 ， 用大火烧开 ， 继续用小火焖煮半小时左右 。 等时间一到 ， 先加点盐进去 ， 最后转大火进行收汁 。 当汤汁收得差不多时 ， 我们再放一点鸡精进去 。 随后就能出锅享用啦！
【毛豆|安利一道适合秋天吃的家常菜，十分简单易学，美味下饭系列】
这里要注意的是 ， 毛豆最好多煮一会儿 ， 如果不熟的话会容易有腥味 。 而且 ， 鸡肉并不用提前腌制 ， 本身毛豆的搭配就是在于提鲜 ， 很适合口味略清淡的人 。 如果提前进行腌制的话 ， 后续在煸炒时就不太容易出色 。
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