在这里要提醒一下大家 ， 即使你买的代可可脂巧克力包装上的营养成分表写着“ 0 反式脂肪酸” ， 也不一定就是一点都没有 。
图片来源：电商平台
因为对于预包装食品 ， 我们国家有规定 ， 当食品中反式脂肪酸含量≤ 0.3 g / 100 g 的时候 ， 就可以在包装上标注“ 0 反式脂肪酸”或“不含反式脂肪酸”的字样 ， 这并不代表绝对没有 。
另外还有研究表明：大量食用代可可脂巧克力 ， 其中的蛋氨酸能促使动脉硬化形成 ， 皂角苷会导致碘缺乏 ， 嘌呤会促使痛风发作 。 [3
所以 ， 代可可脂巧克力真的要少吃！
03
如何分辨是不是代可可脂巧克力？
如果不想买到代可可脂的巧克力 ， 最直观的判断方式就是看包装上的配料表和产品类型 。
根据我国《巧克力、代可可脂巧克力及其制品》标准中的规定 ， 在制作巧克力的时候 ， 如果代可可脂的添加量超过了 5 %就应当在包装上标注“代可可脂巧克力 。 ”
图片来源：《GB 9678.2-2014》比如下图这款就是代可可脂巧克力：
图片来源：电商平台
下图这款为纯黑巧克力：
图片来源：电商平台
04
不同的巧克力有啥区别？如何选择？
根据可可脂含量的不同 ， 市面上常见的巧克力可以分为三种：黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力 。
黑巧克力：总可可固形物要求≥ 30 % ， 呈棕褐色或棕黑色 ， 具有可可苦味 。 [4
白巧克力：含有 20 %以上的可可脂和 14 %以上的含乳成分 ， 但不含有可可粉 ， 也没有可可固形物 ， 奶味较浓 ， 口感也比较甜 。 [4
牛奶巧克力：在巧克力中添加了乳制品 ， 含乳成分大于12% ， 总可可固形物要求≥ 25 % ， 呈棕色或浅棕色 ， 具有可可和牛奶风味 。 [4
图片来源：《GB/T 19343-2016》
这三种巧克力相比 ， 更推荐黑巧克力 ， 因为它含有一些对健康有益的成分 ， 比如可可黄烷醇、可可碱、多酚等 。 如果你实在受不了它的苦 ， 可以试试总可可固形物含量为 70 %~ 75 %的黑巧克力 。 而另外两种巧克力 ， 配料中往往会添加较多的白砂糖 ， 比如下图这两款巧克力 ， 排在配料表第一位的都是白砂糖 ， 根据《预包装食品标签通则》的规定 ， 食品包装配料表需要按照用量由多到少的顺序排列 ， 也就是说：排名越靠前的加得就越多 。
图片来源：电商平台某品牌白巧克力
图片来源：电商平台某品牌牛奶巧克力
另外 ， 像大家比较喜欢吃的巧克力冰激凌、巧克力蛋糕之类的食品也最好少选 ， 这类食物大多都是代可可脂巧克力外皮 ， 另外还含有较高的糖和脂肪 ， 如果实在要吃 ， 建议先看配料表哦！总结：【巧克力|你买的巧克力是“真”的吗？看到这几个字要留心！】虽然从原料上看 ， 可可脂巧克力要比代可可脂巧克力更健康一些 ， 但也不推荐经常吃 。
因为就算是纯黑巧克力 ， 也依然含有较高的脂肪 ， 并且热量也不低 ， 即便只吃 50 克 ， 热量也在 300 千卡以上了 ， 吃多真的会发胖哦！再有巧克力的草酸含量较高 ， 应避免大量食用 。
参考文献：
[1
苑函马越李双石.可可脂与代可可脂的GC-MS鉴别分析及应用[J
.食品与发酵工业201238(08):178-181.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2012.08.011.
[2
朱丽谭微张佳艳侯璐.巧克力中可可脂及其代用品分析技术研究进展[J
.应用化工201746(12):2472-2475+2479.DOI:10.16581/j.cnki.issn1671-3206.20170928.035.
[3
苑函马越李晓燕宋金慧.巧克力中可可脂与代可可脂的GC-MS分析与营养比较[J
.湖北农业科学201554(07):1707-1709.DOI:10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2015.07.045.
推荐阅读
- 食盐|炖骨头汤，直接炖就“废了”！大厨教你4招，骨汤浓白鲜美，真香
- 滨州|孙子故里——滨州，有这些美食，看看有没有你喜欢的（下）
- |一个青椒，2个土豆，教你做青椒土豆片，口味鲜香，特别下饭
- 自助餐|早餐店生意火爆，全凭这5款早餐粥，配方教给你，学会也能开店了
- 玉米面|果园里常见害草，果实却很美味，长得像龙眼，味道似百香果，你吃过吗？
- 豆腐|全国哪里的豆腐最好吃？网友评选出这6地比较出名，有你家乡吗？
- 水果|你爱吃水果吗？在水果淡季的时候，你会吃这些水果制品吗？
- 面包|来自荷兰和牙买加的美食，看一看你吃过哪几种？
- 豆腐|黄豆不要打豆浆了，教你秘制做法，5块钱能做一大盘，好吃又解馋，太香了！
- 秋分|面对冻得僵硬的冰激凌怎么办？日本「魔法汤匙」为你打出柔滑口感