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猪蹄 ， 在每座城市都会以一种独特的美食方式出现 。 在广东 ， 它会是一碗软糯酸甜的猪脚姜；到了广西钦州 ， 它摇身一变又成了吃货嘴里“神仙吃完也打滚”的猪脚粉；再到江苏镇江 ， 它是肉红皮白 ， 光滑晶莹的水晶蹄膀 。
而当猪蹄到了以“麻辣鲜香”著称的川渝 ， 你猜会变成什么模样？当然是一碗汤浓色白 ， 和红油、花椒、麻椒完全不沾边的的美味靓汤——蹄花汤 。 最近听说在郑州就有这样一家小馆子专门卖蹄花汤 ， 咱们这就去拿拿味儿！
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| 人气和环境 |
★★★★
别看这家馆子门头不大 ， 甚至位置也不太起眼 。 但是只要就有香气飘出 ， 就躲不过吃货们的火眼金睛 。 或只身前往 ， 或呼朋唤友 ， 趁着中午短暂的休息时间也要跑来打个卡 。
人气嘛 ， 在我们还没进门的那一刻就感受到了 。 一位比我们早来一步的食客站在门口说：“人太多了 ， 门都进不去 。 ”语气里是满满的懊悔和遗憾 。 但就我们观察来看 ， 店内人多是一方面的因素 ， 另一方面就是面积太小了 ， 就餐的位置不多 。
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| 菜品口味 |★★★★一碗浓白的蹄花汤 ， 就是吃货们来这儿的终极目标了 。 单看样子 ， 和常吃的黄豆炖猪蹄有几分相似 ， 但它真的一点也不像是来自川渝之地的美食 。 汤头呈奶白色 ， 翠绿的葱花点缀其上 ， 原色的猪蹄若隐若现 ， 给人一种“天然去雕饰”的淳朴感 。
可能是久炖的缘故 ， 蹄花入口软糯滑嫩 ， 一吸就化 ， 嘴里立马弥漫着醇香 。 再舀起一勺芸豆 ， 让它在舌尖化沙 ， 动物植物的香气裹着汤头的香醇在嘴里交融 。 此时如果再用一首歌曲《成都》做背景音乐 ， 那就相当巴适了！
蹄花直接吃就很可口 ， 想吃重口味的话 ， 那就在配好的料汁里蘸一蘸 。 当蹄花裹满红油送进嘴里的那一刻 ， 浑身上下的细胞都舒坦了 。 关于蹄花汤的制作 ， 老板直言说特别简单 ， 不要过多的调料 ， 只需要芸豆、豌豆和一块老姜炖制四个小时就可以了 。
烧白 ， 和常吃的条子肉扣碗有异曲同工之妙 。 软香的肉片下是脆嫩的芽菜 ， 在充分吸收了油脂后变得尤为鲜香 。 烧肥肠和粉蒸排骨 ， 也是吃货只看一眼就挪不动脚的美味 。 肥肠软筋 ， 浸满了汤汁后油润鲜香 。 粉蒸排骨 ， 外层软软糯糯的 ， 内里排骨鲜烂香美 。
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