经典|做胡辣汤出身的他,想不到这个外地美食也被他拿捏住了

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猪蹄 , 在每座城市都会以一种独特的美食方式出现 。 在广东 , 它会是一碗软糯酸甜的猪脚姜;到了广西钦州 , 它摇身一变又成了吃货嘴里“神仙吃完也打滚”的猪脚粉;再到江苏镇江 , 它是肉红皮白 , 光滑晶莹的水晶蹄膀 。


而当猪蹄到了以“麻辣鲜香”著称的川渝 , 你猜会变成什么模样?当然是一碗汤浓色白 , 和红油、花椒、麻椒完全不沾边的的美味靓汤——蹄花汤 。 最近听说在郑州就有这样一家小馆子专门卖蹄花汤 , 咱们这就去拿拿味儿!

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| 人气和环境 |
★★★★

别看这家馆子门头不大 , 甚至位置也不太起眼 。 但是只要就有香气飘出 , 就躲不过吃货们的火眼金睛 。 或只身前往 , 或呼朋唤友 , 趁着中午短暂的休息时间也要跑来打个卡 。


人气嘛 , 在我们还没进门的那一刻就感受到了 。 一位比我们早来一步的食客站在门口说:“人太多了 , 门都进不去 。 ”语气里是满满的懊悔和遗憾 。 但就我们观察来看 , 店内人多是一方面的因素 , 另一方面就是面积太小了 , 就餐的位置不多 。


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| 菜品口味 |★★★★一碗浓白的蹄花汤 , 就是吃货们来这儿的终极目标了 。 单看样子 , 和常吃的黄豆炖猪蹄有几分相似 , 但它真的一点也不像是来自川渝之地的美食 。 汤头呈奶白色 , 翠绿的葱花点缀其上 , 原色的猪蹄若隐若现 , 给人一种“天然去雕饰”的淳朴感 。


可能是久炖的缘故 , 蹄花入口软糯滑嫩 , 一吸就化 , 嘴里立马弥漫着醇香 。 再舀起一勺芸豆 , 让它在舌尖化沙 , 动物植物的香气裹着汤头的香醇在嘴里交融 。 此时如果再用一首歌曲《成都》做背景音乐 , 那就相当巴适了!



蹄花直接吃就很可口 , 想吃重口味的话 , 那就在配好的料汁里蘸一蘸 。 当蹄花裹满红油送进嘴里的那一刻 , 浑身上下的细胞都舒坦了 。 关于蹄花汤的制作 , 老板直言说特别简单 , 不要过多的调料 , 只需要芸豆、豌豆和一块老姜炖制四个小时就可以了 。


烧白 , 和常吃的条子肉扣碗有异曲同工之妙 。 软香的肉片下是脆嫩的芽菜 , 在充分吸收了油脂后变得尤为鲜香 。 烧肥肠和粉蒸排骨 , 也是吃货只看一眼就挪不动脚的美味 。 肥肠软筋 , 浸满了汤汁后油润鲜香 。 粉蒸排骨 , 外层软软糯糯的 , 内里排骨鲜烂香美 。

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