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秋天是进补的好时机 ， 适当补充蛋白质可以强身健体 ， 有助于大家“贴秋膘” 。 猪肉富含丰富的蛋白质 ， 制作方法简单还不爱上火 ， 排骨更是猪肉中的精华部分 。 排骨有很多种做法 ， 今天去市场称了点上好的新鲜小排 ， 现在跟大家一起分享一个经典的排骨做法 ， 口感香嫩 ， 做法也非常简单 ， 现在就和我一起动手做起来吧 。
【爆炒排骨】
准备食材：新鲜小排、面粉、生粉、葱、大蒜、生姜 ， 青椒 ， 小米椒、食盐、耗油、生抽、鸡精、豆瓣酱适量 。
具体做法如下：
1.首先将小排切段 ， 然后撒上适当面粉 ， 加入一勺食盐 ， 并用入少量水打湿 ， 用手进行抓拌和搓洗 。 这样不仅能够去除排骨中的血水 ， 面粉和食盐还能够吸附掉排骨里面的杂质 ， 清洗得更加干净 。 只要抓拌到淀粉和排骨充分混合 ， 排骨表面包裹面糊成粉色即可 。
2.倒入清水 ， 将排骨表面的面粉和杂质搓洗干净 ， 如此清洗两遍 ， 用手将水分稍微挤干一点 ， 捞出放入干净的盘子中备用 。 这样清洗 ， 不仅不用焯水 ， 而且清洗得很干净 。
3.接着进行调味 ， 加入适量的食盐 ， 淋上少许的料酒 ， 加入一勺生抽 ， 再加入少许的蚝油提鲜 ， 用手充分抓拌均匀 ， 让每一块排骨上都充分沾上调料 。 放在一旁腌制20分钟左右 。
4.接着准备配菜 。 首先根据个人口味 ， 将小米椒切成长圈状 ， 稍微切得细一点 ， 方便入味 。 如果不喜欢吃辣 ， 可以不放 。 再搭配两个青椒 ， 先将其对半切开 ， 然后再切成四等分 ， 接着切成小碎丁 ， 一起装入盘中备用 。 再准备一些大蒜， 首先将其拍碎 ， 然后切成蒜末 。 准备一小块生姜 ， 切成姜末 ， 一起放入盘中 。 将葱切成段备用 。
5.排骨已经差不多腌制好了 ， 我们向其中撒入适量的生粉 ， 用手抓拌均匀 。 加入生粉的目的 ， 是在煎炸排骨时让排骨表面形成一层焦壳 ， 吃起来外焦里嫩 ， 更加酥香 。
6.起锅烧油 ， 油温烧至五六成热时 ， 将排骨过油 。 放的时候一块一块放 ， 然后转小火慢炸 ， 煎好一面后进行翻面 ， 将排骨两面都煎至金黄 。 等到排骨全都熟透焦黄后 ， 就可以全部捞出了 。
7.锅中留少许的底油 ， 放入蒜末 ， 炒出香味；接着倒入小米椒进行翻炒 ， 再加入一勺豆瓣酱 ， 炒出红油 ， 然后排骨一起翻炒 ， 再加入青椒 ， 从锅边淋入少量的清水 。 期间可以尝试一下咸淡 ， 如果觉得味道不够 ， 加入适量的食盐、生抽、少许的鸡精调味 ， 继续翻炒均匀 。 最后撒上葱段就可以出锅了 ， 装入盘中一道美味的排骨就做好了 。
8.这样做出来的排骨不用炖 ， 吃起来肉质鲜嫩脱骨 ， 外酥里嫩 ， 入味又好吃 ， 闻起来都是香味扑鼻 ， 作为下饭菜和下酒菜都是不错的选择 。
【爱心小贴士】
1.这道排骨和以往的做法不同 ， 清洗时需要加入面粉和盐 ， 充分搓揉 ， 后续就不用焯水去除血沫了 。
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