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追本溯源
这一段对话发生在鸭舞优北京烤鸭几位高层领导之间 ， 什么酱？十几万的酱为什么要销毁？事情的前因后果是怎样的？鸭舞优北京烤鸭》》
上文提到的酱是鸭舞优秘制的烤鸭专用酱 ， 吃过正宗北京烤鸭的应该都知道 ， 北京烤鸭对吃法很讲究 ， 烤鸭连皮带肉切片 ， 吃的时候搭配葱丝、黄瓜、甜面酱 ， 用薄薄的春饼卷着吃 。 鸭舞优北京烤鸭》》
正宗北京烤鸭是不需要腌制的 ， 老北京人在吃烤鸭时为了增加一点咸甜口 ， 就将甜面酱与烤鸭搭配着吃 ， 这一传统沿用至今 ， 可以说 ， 酱料对烤鸭的口感起到了锦上添花的作用 。 鸭舞优北京烤鸭》》
时间起因
制作好的秘制酱料为什么要销毁 ， 这事还要从一次出差说起 ， 鸭舞优北京烤鸭的几位高层领导有次去外地办事 ， 路过我们的制酱工厂 ， 就想着顺便去看一下 ， 正好碰到一批酱料熬制好了已封包 。 鸭舞优北京烤鸭》》
专注品质
鸭舞优品牌创始人杨先生习惯性打开了一盒 ， 品尝了起来 ， 尝完后就眉头一皱 ， 让随行的总经理和运营经理也尝尝 。
初尝时二人还没有感觉出什么问题 ， 在杨先生的提醒下 ， 二人也感觉到秘制酱后味有点苦 ， 又拆开了几盒细品后同样有这个问题 。
分析原因可能是在熬制底酱时火候没掌控好 ， 温度有点高了 ， 这才发生了开头要销毁十几万盒酱的一幕 。
鸭舞优创始人
鸭舞优创始人杨先生郑重的告诉小编：“鸭舞优北京烤鸭搭配的酱是秘制酱料 ， 要求是酱香绵柔顺滑味道好 ， 调和酱相对简单 ， 也更容易把控 ， 但仍无法解决口味不纯正的问题 。 鸭舞优北京烤鸭》》
这也是鸭舞优为什么坚持纯手工制酱的原因 ， 虽然手工制酱对工艺、原料比例、配方调和、火候掌控要求严格 ， 但是 ， 能够让客户品尝到最正宗的口感 ， 哪怕会有损失我们仍会沿用”鸭舞优北京烤鸭》》
匠心研发
小编也了解到 ， 鸭舞优北京烤鸭的秘制专用酱 ， 已经经过了上百次改良 ， 小锅反复的制酱、品尝、改进、再制酱 。 鸭舞优北京烤鸭》》
过程中 ， 分别邀请位于异地的两波人去品尝 ， 优中选优 ， 最终确定了现在的秘制配方 。 工厂都是做了很多年酱的老师傅 ， 纯手工发酵、熬制 ， 所以没有其他酱的那种调和味、腥味 。 鸭舞优北京烤鸭》》
层层把关
正是基于纯手工制酱 ， 鸭舞优北京烤鸭对于酱料的质检流程也非常严格 ， 每一批次到货 ， 仓库的人员查验工艺和封包是否合格 。 鸭舞优北京烤鸭》》
确认合格签字后才能下放 ， 到店后 ， 店长要随机拆开一两个密封酱盒仔细品尝 ， 验证口感是否复合要求 。
【北京烤鸭|几十万就这么浪费掉了，如此败家却被点赞是为何】公司的督导人员 ， 下到门店后 ， 也要抽查酱的存放是否合适 ， 抽查酱的口感是否满意 ， 经过层层的质检把关 ， 才能够投放到市场 ， 才能够放心的给到我们的客户食用 。 鸭舞优北京烤鸭》》
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