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△爆肚 ， 麻酱 ， 羊杂汤 ， 饼夹肉 。
一秒说出北京美食 ， 你会想到什么？
北京烤鸭？卤煮？豆汁儿？铜火锅？
曾有朋友跟我说 ， 去北京出差 ， 当地人推荐的馆子 ， 就没有一个是吃北京菜的 。
烤鸭吧 ， 北京人自己都不怎么爱吃 。
卤煮吧 ， 总觉得那就是个小吃 ， 算不得菜 。
豆汁儿吧 ， 甭说外地人 ， 有些北京人自己都吃不惯 。
火锅吧 ， 还得天冷了吃才对味儿……
△如果非得吃烤鸭 ， 很多人会选择四季民福 ， 看着确实诱人 。
愁人 。
难不成真如坊间传闻 ， “北京无美食 ， 全是穷讲究”？
那这误会可就大了 。
北京 ， 还真不是个美食荒漠 。
不信 ， 到北京街上瞧一瞧 。
博四方精华 ， 兼各族特色 。
蒸、煮、煎、炸、烤、烙、爆、冲 ， 各式技艺各显神通 。
△北京特色早餐 。
更有各种百年传承的老字号美食 ， 经过了时间的检验 ， 诞生出一碗舌尖上的享受 。
讲究 ， 北京美食倒是真有 。
喝面茶要吸溜儿 ， 涮羊肉要手切 ， 豆汁儿需得配焦圈 。
就连熬个白菜 ， 也独成一道风味 。
△北京鲜鱼口胡同美食街 。
讲究归讲究 ， 老北京人也极好养活 。
窝头萝卜熬白菜 ， 下棋聚酒溜溜鸟 。
老北京的美食就如老北京的胡同一样 ， 低调 ， 但各有各的好 。
01
炸烙烤 ， 劈里啪啦、热闹！
炸、烙、烤三种技艺 ， 在北京美食里是分不开的 。
三种技艺随机组合 ， 先炸再烤、先烙再烤、先炸再烤……
能将各种糕饼的样式儿翻腾出花儿来 。
炸糕
△掰炸糕 。
炸得金黄酥脆的外壳包裹着甜甜的豆沙馅 ， 刚出锅时还能看到表皮上的滋滋油点 。
细数北京的炸糕 ， 有江米面炸糕、烫面炸糕、奶油炸糕……
其中当属奶油炸糕营养价值高 ， 也算是北京一道独特的美食 。
据传是由蒙古人将草原上的奶制品文化带到了当时的京城 ， 后经过改良 ， 又融入了炸糕中去 ， 成了现在的北京奶油炸糕 。
在以前生活水平不高的年代 ， 炸糕因为用油多 ， 算是个奢侈玩意儿 。
那时候 ， 在胡同口买个炸糕 ， 小孩儿能开心一整天 。
如今生活条件改善了 ， 不吃糖油混合物成了大多数年轻人的饮食法则 。
但偶尔吃个炸糕 ， 也是吃个童年的快乐 。
饼
△麻酱烧饼 。
甜口的糖火烧、咸口的麻酱烧饼、带馅儿的门钉肉饼、酥脆的炸咯吱盒……
卖饼的 ， 不管是小摊儿还是大饭店 ， 到了下午六点左右都忙得是不可开交 。
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