3：刀拨面 ， 刀拨面与刀削面仅一字之差 ， 名气却小了很多 。 制作好的面爽滑筋道 ， 可以搭配荤素卤 ， 也可以做成汤面 。 要说它的特殊就是刀拨的制法 ， 切面刀法堪比杂技表演 ， 声音似万马奔腾 。 切好的面呈三棱形 ， 粗细均匀 ， 长短一致 ， 条条散离 ， 筋道滑爽 。
4：剪刀面 ， 因制面时用剪刀而得名 。 剪出的面条呈鱼形 ， 当地人称剪鱼子 ， 其制法起源于隋末 。 当地人这样描述剪刀面 ， “两头尖尖中间胖 ， 根根条条五厘长；筋道光滑似银鱼 ， 味出厨房十里香 。 ”剪刀面口感滑润弹牙 ， 煮好后加上可口的卤子 ， 细细品味能尝到明显的麦香 。 与浇头搭配的相得益彰 。
5：剔尖 ， 又称拨鱼 ， 是流行于晋中一带的地方传统面食 。 用当地人的话说是“用筷子拨出的面条” 。 制作时软黏的面团被放在大圆盘子中 ， 一手托盘 ， 一手用筷子将盘子边缘的面飞速剔进锅里 ， 同时转动盘子 ， 一点点把面剔光 ， 过程干净利落 ， 不带一点迟疑 。 剔尖的形状比剪刀面更粗壮一些 ， 口感自然的更加厚实 。 也是浇上卤子食用 。
6：揪片 ， 顾名思义就是用手将面片揪下 ， 煮熟后食用 。 和好的面团将其用擀面杖擀开 ， 之后再切成长条 ， 然后在锅边用手揪成一片一片的小面片 ， 一边煮一边揪 。 因其制作简单 ， 吃起来筋道滑爽 ， 在日常生活中最为常见 。
7：臊子面 ，是晋南临汾、运城一带的面食 。 运城新绛臊子面也是当地比较被当地人认可的美食之一 。 臊子面用料考究 ， 讲究技术 ， 工序繁杂、细腻 。 相比较岐山臊子面 ， 新绛臊子面 ， 以臊子地道、汤味鲜醇、面条滑爽而深受老百姓喜爱 。
8：猫耳朵 ， 这是山西人的日常主食 。 面和的软软的 ， 搓成大拇指粗细的条子 ， 之后再压成蚕豆大小的块 ， 然后用拇指与食指轻轻一搓一转 ， 变卷成了像猫耳朵一样 。 吃法也不复杂 ， 打卤 ， 汤食 ， 或炒或烩 ， 都是上佳的选择 。 尤其是炒着吃 ， 耳卷里吸存着汤汁 ， 味道丰盈饱满 ， 吃起来十分的鲜美 。
9：豆面饸饹 ， 在山西豆面饸络是一种地位很高的小吃 ， 不管是喜宴 ， 寿宴 ， 还是招待尊贵的客人 ， 在桌面上都会看到豆面饸饹的影子 。 豆面饸饹有着 ， 汤清味美、浓香怡人、冷热均可、四季皆宜的特点 。 自古便有着“闻香下马、知味停车”的俗语 。
10：擦圪蚪 ， 这是山西独有的一种面食 ， 属于擦面的一种 ， 因面条形状类似蝌蚪而得名 。 将白面与杂粮面和匀 ， 略醒之后分成拳头大小相同的块 。 锅中水开后 ， 将面团放在撒床上推擦 ， 面条就从擦孔流入锅中 。 煮熟后捞出 ， 可以加点自己喜欢的配料一起炒制 ， 或者浇上浇头 ， 就是一道美味 。 若是再配上山西老陈醋 ， 外加一头蒜 ， 更是回味无穷 。
【羊肉|山西10大特色面食，都是本地人的心头爱，为何难以走出三晋之地？】其实对于每个人来说 ， 记忆中都深埋着自己的味觉记忆 ， 这些味道不曾被外界的环境驯化 。 当接触到这种既熟悉又美好的味道的时候 ， 记忆便瞬间被唤醒 。 那种感觉不言而喻 。 尤其是在外漂泊多年的游子 ， 或者刚离家的外出工作的人来说 ， 是格外强烈的 。 我是简食记 ， 欢迎大家在评论区留言……
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