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建议大家 ， 秋天多吃点鱼 ， 正所谓“贴秋膘” ， 鱼肉是最好的选择之一 ， 高蛋白 ， 富含微量元素、维生素等 ， 脂肪含量相当低 ， 它适合各种人群食用 。 秋天 ， 我更推荐5种鱼 ， 非常应季 ， 鲜嫩肥美营养高 ， 都是老渔民的最爱 。
一、鲈鱼【清蒸鲈鱼】
配方：鲈鱼、干辣椒、葱姜、料酒、蒸鱼豉油、玉米油
新鲜鲈鱼一条 ， 去掉内脏 ， 刮掉鱼鳞 ， 里里外外涂抹上料酒 ， 再来点葱姜铺上 ， 可以去腥 。 接着上锅蒸 ， 水开后蒸10分钟 ， 取出来已经熟了 ， 把盘子里的汤汁倒了 ， 葱姜扔了 。 重新切干辣椒、葱姜 ， 铺在鱼身上 ， 把热油浇上去 ， 激发出香味 ， 最后在盘子里淋入蒸鱼豉油 ， 不要淋在鱼身上 ， 就可以吃了 ， 做法简单得很 。
二、鲫鱼【鲫鱼汤】
【葡萄|“秋风起鱼儿肥”，秋天常吃5种鱼，鲜嫩肥美营养高，老渔民都爱】配方：鲫鱼、豆腐/白萝卜、枸杞、姜片、料酒、盐、胡椒粉
1、煲汤必须要新鲜的鲫鱼 ， 不然腥味很重 ， 鲫鱼一般就是拿来炖汤 ， 其他做法很多人嫌有刺 ， 不喜欢 ， 把鲫鱼去除内脏 ， 刮掉鱼鳞 ， 涂抹料酒去腥 。
2、豆腐切块 ， 或者白萝卜切丝 ， 生姜切片 ， 起锅烧油 ， 把鱼放进去煎一下 ， 煎到两面金黄 ， 之后再把姜片倒进去炒两下 ， 随后倒入开水 。 大火煮10分钟 ， 把豆腐或者白萝卜放进去 ， 转小火炖20分钟 ， 最后5分钟的时候 ， 放上盐、白胡椒粉、枸杞 ， 到时间后关火 。
三、黑鱼【番茄黑鱼片】
配方：黑鱼、番茄、葱姜蒜、淀粉、蛋清、盐、白糖、生抽、料酒
1、把黑鱼清洗干净 ， 将鱼肉片下来 ， 然后斜刀切成片 ， 把鱼片冲洗干净 ， 然后放姜片、淀粉、蛋清、盐、料酒 ， 抓匀后腌制片刻 。
2、西红柿切十字口 ， 用开水烫一下 ， 撕掉表皮 ， 然后切成小丁 ， 葱姜蒜全部切好 。 起锅烧油 ， 爆香姜蒜 ， 加上西红柿丁 ， 再来少许盐翻炒 ， 炒出汤汁 。 随后添上清水 ， 加上生抽、白糖调味 ， 大火烧开后 ， 把鱼肉一片一片放进去 ， 煮到发白之后关火 ， 撒上葱花出锅 。
四、黄鱼【红烧大黄鱼】
配方：黄鱼、葱姜蒜、红尖椒、料酒、蚝油、盐、白糖、鸡精、白醋
1、葱花、姜片、蒜末切好 ， 黄花鱼处理干净 ， 在上面涂抹上料酒、白醋、盐 ， 再把葱姜放上去 ， 进行腌制去腥 。
2、准备一碗料汁 ， 3勺生抽、1勺蚝油、适量的盐、白糖、鸡精 ， 然后添上适量的清水 ， 搅拌均匀 。 锅里倒油 ， 把鱼煎一下 ， 煎到两面金黄盛出 ， 接着把葱姜蒜、红尖椒爆香 ， 重新把鱼放进去 ， 倒入料汁小火炖半个小时 ， 就可以装盘开吃啦 。
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