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|年增速45%，话题近3亿，地摊火锅还能火多久？( 二 )



地摊打边炉、地摊/地桌烤肉
两支潜力股值得关注
地摊风为啥这么火？有三方面原因 。 首先 ， 大环境上 ， 疫后政府鼓励外摆的“地摊经济”；其次 ， 消费降级下 ， 顾客对这种“破旧”“接地气”的地摊风 ， 容易觉得“亲民” ， 对现炒现切现点也觉得符合健康需求；最后 ， 对于经营者来说 ， 投资小 ， 人员精简 ， 开店或转型成本也低 。 众多的地摊火锅中 ， 餐见君发现有两支潜力股值得关注 。 1、地摊打边炉 ， 攻占东北、华北下沉市场打边炉是粤派火锅 ， 自然在南方较为流行 ， 但其与“地摊”结合后 ， 却在北方表现亮眼 。 企查查显示 ， 目前地摊打边炉相关企业约为120+家 ， 其中河北（22）、辽宁（20）、黑龙江（18）三省分布最多 。 在火锅餐见不久前发布的“全国火锅品牌下沉影响力排行榜TOP50”中 ， 林记港式地摊打边炉排名23 ， 共计105家门店 ， 其中在三四五线城市门店占比高达74.29% 。

▲地摊打边炉此外还有通记港式地摊打边炉、春幸记港式地摊打边炉等 ， 它们客单价在70-90左右 ， 低于常见的传统打边炉 。 菜品常以牛腩煲、花胶鸡为主 ， 有的会增加烧烤小串、卤味拼盘 ， 场景上除了港式外 ， 还以矮桌矮凳、炉火等凸显地摊市井风 ， 把高档的打边炉变得接地气了 。 对于北方消费者来说 ， 南边的特色打边炉可以适中的价格吃到 ， 这也是其能够攻占北方市场的原因 。 2、地摊/地桌烤肉 ， 相关企业年增速45.61%天眼查数据显示 ， 2017-2021年 ， 新增注册烤肉相关企业超8.3万家 ， 近五年持续上升 。 其中包含地摊/地桌烤肉的企业 ， 2021年增速为45.61% ， 呈快速增长状态 。 深层次来说 ， 地摊/地桌烤肉 ， 更像是起源于东北齐齐哈尔的烤肉和当下的地摊风的一次联姻 ， 让烤肉回归到粗矿、豪放的市井风 ， “大块吃肉 ， 大口喝酒” 。 数据显示 ， 地摊/地桌烤肉相关企业约为1200+家 ， 其中吉林（410）、黑龙江（258）、辽宁（238）三省分布最多 。
▲小某书上 ， 地摊烤肉笔记众多它们渐渐蔓延到北京、江苏、河南等地 ， 比如英雄故事地摊烤肉、晓燃地摊烤肉门店几乎都在北京 ， 不少原本做日韩烤肉的品牌 ， 也纷纷“转头”做起了地摊烤肉 。 这些门店一反高大上的环境 ， 转而“断壁残垣”“小马扎小摊”一支 ， 就是一个烟火小人间 ， 成为潮男潮女争相打卡的网红餐厅 。

这阵地摊风还能刮多久？
在回答这个问题之前 ， 我们先看地摊火锅两个不容忽视的现实问题 。
1、看似地摊风 ， 但实为价格刺客
许多人因为“地摊”这两个字还有引流的便宜套餐卸下了心理防备 ， 但进店之后 ， 三选两选 ， 一顿消费下来 ， 价格并不低 。 比如餐见君附近一家地摊火锅 ， 宣传的是荤菜8-10元 ， 素菜3元 ， 但“并没有传说中的那么便宜”“两人吃了两三百也不算便宜了吧”这样的反馈也不算少 。

▲某地摊火锅的顾客评价2、跟风同质化 ， 易陷入没有特色的僵局地摊火锅火了之后 ， 市场也涌现出大量跟风者 。 有贵州老板告诉餐见君 ， 惠水前年也开了一家 ， “刚开始在抖音很火 ， 不出半年跟了十几家 ， 最后都倒闭了” ， 最初的第一家虽然还在做 ， 但生意也没之前好了 。 在许多同属于地摊火锅的竞争者中 ， 如何找出自己的特色并放大 ， 值得思考 。 写到最后最后 ， 我们来看地摊火锅会不会长久 。 从模式上来说 ， 它场景“省钱” ， 投资少 ， 好复制 ， 与当下大环境相契合；从消费端来说 ， 主打的高性价比以及真材实材看得见 ， 也一直是消费者追求的 ， 所以这个品类是可以做下去的 。 就像蜀芳珍老板张飞说的那样“地摊只是一个销售场景 ， 顾客购买只是因为对场景的需求和低价的消费 ， 如果这两个方面偏离 ， 顾客也不会买账 。 ”你对地摊火锅怎么看？欢迎在评论区交流互动 。

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