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猪皮别再扔了 ， 分享40年秘制做法 ， 一卷一煮 ， 软糯咸香 ， 好吃营养
很多人都不吃猪皮 ， 买肉时也直接让肉贩子切下来 ， 可真是浪费呀！猪皮的口感好 ， 软糯弹牙 ， 而且营养价值非常高 ， 含有大量胶原蛋白 ， 可以保护皮肤 ， 美容养颜 。 进入秋天 ， 天气越来越干燥 ， 可以多吃些猪皮 ， 能缓解皮肤干燥 。
大家可能不知道 ， 猪皮含蛋白质26.4% ， 是猪肉的2.5倍 ， 而且90%以上是胶原蛋白和弹性蛋白 ， 能保持皮肤细胞的水分 ， 让皮肤变得饱满平整 ， 光滑有弹性 ， 减少皱纹 。
另外 ， 吃猪皮还能强筋健骨、让身体更年轻 。 所以无论男女老少 ， 都建议经常吃一些猪皮 。 平时大家可能会用猪皮来制作猪皮冻 ， 口感爽滑Q弹 ， 还挺好吃 。
今天我给大家分享一个好吃的猪皮做法 ， 卷一卷、煮一煮 ， 口感软糯咸香不油腻 ， 下酒下饭都很过瘾 。 估计很多人还没吃过吧 ， 快跟我学一学吧 。
【卤猪皮】
准备新鲜猪皮、食盐、生抽、老抽、料酒、大葱、生姜、八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒 。
1、买一些新鲜的猪皮 ， 菜市场卖得很便宜 ， 只要5元一斤 。 把新鲜猪皮放进来清水里 ， 切一些葱段、姜片扔进去 ， 再加一大勺料酒 ， 开大火煮3分钟 。
2、用勺子撇掉煮出的浮沫 ， 这是猪皮中残留的血水 ， 煮过后就没有腥味了 。 当猪皮变得透明后捞出 ， 用清水冲洗干净 ， 沥干水分 。 用菜刀刮掉猪皮上白色的脂肪 ， 这样做好的猪皮就不油腻了 。
【猪皮|猪皮别再扔了，分享40年秘制做法，一卷一煮，软糯咸香，好吃营养】3、准备一些干净的棉线 ， 脂肪刮干净后把猪皮切成小方块 ， 把每张肉皮都卷起来 ， 然后用棉线绑起来 ， 一定要卷紧一点 ， 这样才容易定型 。
4、起锅 ， 倒入适量油 ， 加入一把冰糖 ， 小火炒一会儿 ， 把冰糖炒化变成棕红色后关火 ， 倒入适量开水搅拌均匀 。
5、另起锅 ， 倒入少量油烧热 ， 加入葱段、姜片、八角、花椒、香叶、桂皮、干辣椒炒香 ， 倒入卷好的猪皮翻炒 ， 吸收调料的香味 。
6、加入适量开水 ， 倒入炒好的糖色 ， 加入适量食盐、生抽、老抽搅拌均匀 ， 盖上盖子煮开 ， 小火煮40分钟就关火 ，
7、让猪皮在汤汁里浸泡2小时 ， 捞出沥干水分 ， 剪掉棉线 ， 用刀切成薄片 ， 即可食用 ， 软糯咸香 ， 一点也不油腻 ， 特别入味 ， 比猪皮冻好吃多了 。
【技巧总结】
1、新鲜猪皮不能直接卤 ， 一定要先焯水 。 焯水有2个目的 ， 一个是能去腥 ， 另一个是方便刮掉脂肪 。 猪皮上的脂肪很多 ， 如果不刮掉的话就很油腻 。
2、想让卤猪皮颜色红亮 ， 炒糖色一定不能少 。 炒糖色要用冰糖 ， 小火炒 ， 这样糖色不会发黑 ， 没有糊味 。
3、卤好的猪皮放在卤汁里浸泡一段时间 ， 这样猪皮才更加软糯入味 。 如果时间充足 ， 建议泡一晚上 ， 捞出切片 ， 什么调料都不放 ， 直接吃特别香 ， 比卤猪耳朵还香 。
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