其他变化都影响着市场和你的决策
关于火锅业其他的变化 ， 还有很多 ， 在之前的公号文里也多有提及 ， 在此简单复盘一下 。
首先 ， “鲜货”崛起 。
吃鲜的风潮 ， 今年比往年都盛 ， 鲜牛肉、鲜毛肚、鲜鸭肠……大牌火锅店几乎都有三个及以上的鲜货产品 。
▲鲜牛肉
这与当下人们养生健康的消费风潮密不可分 。 （参照《火锅业打响“鲜价比之战”》）
其次 ， 小店风行 。
这几年 ， 火锅大牌开副牌、开小店的现象愈发频繁 ， 纷纷试水其他的消费场景 ， 像东来顺今年搞的社区小店 ， 刘一手推出的市井风小店 ， 都是新尝试 。
▲社区小店一角
小店运营轻便、抗风险能力强 ， 优势很明显 。 （参照《火锅大牌开始“小吃小喝”了》）第三、供应链制胜时代已到来 。 疫情以来 ， 供应链融资事件发生频繁 ， 前不久蜀海还获得融资 。 资本关注的点 ， 开始从前端流量转移到后端供应 ， 在未来 ， 得供应链者 ， 才会无往不胜 。 （参照《海底捞供应链获8亿融资》）
第四、顾客的消费行为在变化 。
现在 ， 越来越多的人正在褪去伪装 ， 拒绝“打肿脸充胖子”式的超前消费 ， 回归适度消费 ， 主动拥抱“消费降级” 。 在之前的消费升级时代 ， 升级的仅仅是商品功能、销售渠道、成本及售价 ， 而目前消费市场所面对的 ， 与其说是“消费降级” ， 不如说是“消费观念升级” ， 这就倒逼行业、企业随之升级 ， 以至于行业产品的品质越来越高 ， 价格则越来越低 。 这都是消费行为的变迁带来的市场变化 。 （参照《火锅经营思路迎来5个变化》）关于2022火锅行业的变化 ， 还有很多 ， 无论是趋势 ， 还是风潮 ， 都值得留意、思考 。
写到最后
大疫三年 ， 无论追赶哪个风口 ， 无论做哪些决定 ， 环境变量 ， 是必须考虑的一环 。
【火锅|鲜货崛起、场景复合......火锅业正发生这7个变化】当你触摸到了某些底层逻辑 ， 再把环境变量考虑进去 ， 就会得出适合自己的方法论 。
推荐阅读
- 大米|“不能吃辣就不要逞能！”，江苏无锡，某火锅店，正在举办一个挑战活动
- 火锅底料|大米比月饼还火爆，这四个地方的优质米，都是中秋家宴的常客
- 火锅|拉面说卖不动了？
- 火锅|大同的美食一般人还真吃不惯，但是本地人却是吃的津津有味
- 鳜鱼|年轻人正在低调失去火锅的自由，仅火锅锅底就要100元左右了！
- 红薯|样式繁多的火锅，除了最常见的，这几种你吃过吗？
- 芹菜|2022中国十大最受欢迎火锅品牌：海底捞、小龙坎、巴奴排前三
- 火锅|看完日本韩国越南中秋节美食，再看中国的，网友：没对比就没伤害
- 鲈鱼|开一家火锅店成本控制经验看这里，绝对干货！
- 火锅|仲秋野钓鲤鱼，记住3个爆护技巧，钓大鲤鱼一点不难