4、 市售的真空袋比较贵 ， 这边有个平替方案 ， 普通拉链式保鲜袋 ， 用一根吸管人工抽气 ， 迅速合上即可 。
5、
蔬菜被采摘后仍然会有呼吸作用 ， 蔬菜中很多的酶也在促发各种化学反应 ，导致蔬菜变颜色、营养流失、风味变化等等 。 焯烫可以灭酶 ， 抑制蔬菜的化学反应 。
用厨房纸巾擦干后再冷冻 ， 蔬菜不会冻成一整团 ， 是分散的颗粒 ， 下锅的时候好煮熟 。
6、 如果家里的冰箱没有急速冷冻功能 ， 可以把装好的食物摊平 ， 铺在金属板上 ， 也能起到快速冷冻的效果 。 冷冻过程越快速 ， 食物里的营养保存得更好 。
冷冻用到的工具到底哪家强？
配餐需要大量使用到冷冻 ， 自然就需要很多的冷冻保鲜盒和袋子 。 当确定日后会长期备餐后 ， 我一直在找最安全的保鲜盒材质 。 关于冷冻保鲜盒材质的安全性 ， 我自己又做了些功课 。 一番研究后 ， 发现从安全性角度来说 ， 玻璃>PP塑料>不锈钢>密封保鲜袋 。 大品牌的玻璃保鲜盒可以无脑入 ， 但沉重易碎 ， 体积大 。 密封保鲜袋 ， 是网上很多博主采用的 ， 便宜 ， 体积小 ， 捏捏袋子就能帮助食物入味 ， 但我对塑料中的双酚A很介意 ， 目前市面上很少有不含双酚A的保鲜袋 。 所以后期我就逐步淘汰了保鲜袋 。
网红的食品级pp塑料保鲜盒 ， 轻便颜值高 ， 款式设计多样（有各种合理的分隔） ， 劣势是塑料沾上油脂不好洗 。 存放蔬菜比较合适 。
要注意有些保鲜盒本体是pp ， 但配套盖子是pc的 ， 并非食品级塑料 。
不锈钢保鲜盒 ， 一度让我以为是万无一失的材质 ， 后来发现不耐酸、碱、盐 ， 不能长期储存调味过的食材和酸性食材 。
这款玻璃保鲜盒是我家目前使用到最满意 ， 常用来放腌过的肉 ， 容积500ml ， 刚好是一盘菜的份量 。
浅浅的空间 ， 肉冻成扁平状 ， 容易化冻 。 底部有凸起的条纹 ， 肉不会粘在底部 。
总的来说 ， 虽然备餐和新鲜现做相比多少还是会有点差别 ， 自打用了备餐后 ， 我每天的精神压力骤然减轻了不少 ， 时间多了 ， 也就可以多陪陪老二、管管老大的作业 ， 一下子生活轻盈了不少 ， 同时也避开不健康的外卖 ， 全家吃得更加营养均衡 ， 所以有舍也有得 ， 适合自己就好 。
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