餐厅|餐厅如何调整菜品结构，帮餐厅多赚钱？食材|土豆

【餐厅|餐厅如何调整菜品结构，帮餐厅多赚钱？】
八月已经结束，餐饮业的烟火气持续上升，这也给餐饮人带来了极大的信心，其中感受最深的就是最近咨询品牌升级与开店的客户逐渐增多，说明大家都对接下来的餐饮业布局充满了渴望。那怎么样才可以让餐厅多赚钱，有什么方法吗？下面就随着小编往下看看在菜品结构上有什么注意的吗？
1、缩短产品线
疫情的出现，各地政府、社区对于聚会聚餐进行了管控，导致很多餐饮的堂食无法正常营业，门店的整体就餐人数相对以往，都出现了不同程度的减少。如果产品线过长的话，会分散菜品的点购率，还会因为备菜过多带来更多的食材损耗，导致食材成本增加。
餐厅要下架两类产品：滞销类产品、低利润产品。可以根据历史的销售数据，下架滞销的、单量低的产品，使效率最大化。疫情期间，无论食材成本还是用工风险等都在增加，但如果涨价的话，可能会给顾客造成不好的感知。所以为了保证利润，在这段期间内可以对那些低利润产品进行阶段性下架。这样做不仅能控制食材损耗，还能减少人力成本。
2、增加食材利用率
增加食材利用率是指，对于某种食材，我们通过不同工艺、做法以及菜品组合的方法，拓展出不同的菜品形式。比如土豆，我们可以做成土豆炖牛腩、酸辣土豆丝、鸡汁土豆泥等。通过这种方式，可以在不增加过多食材成本的情况下增加菜品类型，让整个菜单显得更丰富。
3、优化套餐结构
另外这个时候，我们可以设计一些套餐活动，单人餐、双人餐以及家庭套餐，可以提高家庭套餐占比，在满足家庭就餐场景需求的同时，拉高整体客单价。在设计家庭套餐时，需要考虑小孩、老人等特殊群体的用餐需求。比如套餐内的某些产品不宜过辣，口味不宜过重，要兼顾营养和好吃等等。同时，家庭用餐的时间相对较长，除了吃饱，更多是以休闲为主，这个时候套餐里的菜品搭配应该更加丰富和多样化，多小吃和饮品。当疫情影响不那么大时，我们再去逐渐降低多人套餐比例，增加单人餐以满足需求。很多餐饮企业开始了对团餐的尝试。比如我们阿田大虾，我们可以对消费者进行团餐订购引导。
4、新鲜产品的销售
现如今，消费者对体验度更加重视，他们对餐厅的食材，出餐环节及卫生环境等都会很在意。我们要让顾客看到我们的新鲜食材，增加消费者的信任感。
打造爆品、引流产品“核心菜品”是门店招牌特色菜品，还要打造门店各品类的“明星产品” ，以激活顾客下单欲。
调整不同类型产品的占比。在整个菜单结构里不同类型产品都会有不同占比。我们可以适当降低引流产品的占比，同时提高利润产品的占比。在引流产品的食材选择上可以选一些提高免疫力、营养型，比如果蔬类、豆制品类等。将积压食材设置为引流产品。对于门店积压的食材，可以进行促销和引流，拉动客源的同时降低库存，提高现金流的周转。不建议对消费者已经形成的认知做过大调整，不能因为短时间的疫情去打破这种花大价钱培养出来的顾客认知。
餐饮店需要制定合理的利润方案，但很多餐饮店老板不知如何制定，完全不知所措。因为经营的项目不同，决定了每家餐厅的利润比都是不同的，所以并没有一个完全正确利润比可供餐饮老板作参考。餐饮老板也完全没有必要在这件事情上太纠结，有什么问题尽可咨询阿田，阿田餐饮愿意帮助更多餐饮老板打造超强生命力、盈利能力强的门店！

餐厅|餐厅如何调整菜品结构，帮餐厅多赚钱？

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