秋风起 ， 蟹脚痒
菊花开 ， 闻蟹来
对于秋天来说
螃蟹是餐桌上必不可少的美食
然而螃蟹虽香 ， 价格却贵一些人会买更便宜的死螃蟹吃也有一些无良商家直接拿死螃蟹当活蟹卖但其实 ， 有些死螃蟹是不能吃的误食可能会导致中毒！
【饺子|死掉的螃蟹，为啥不能吃？】死掉的螃蟹 ， 最好别吃
鱼、虾、蟹这类生鲜
就是要新鲜 ， 才够鲜美
超市里那些失去活力、濒死的生鲜
往往会被打折处理
比如“仰泳鲈鱼”
但专家提醒 ， 死河蟹是不能吃的！
河蟹的学名 ， 是“中华绒螯蟹” ， 也就是我们常说的大闸蟹 ， 在我国很多河流湖泊中都有分布 。
河蟹体内 ， 游离氨基酸和含氮化合物含量较高 ， 肉质比较松 ， 为微生物生长提供了有利条件 ， 且河蟹都在淤泥中生长 ， 生存环境适合微生物生长 ， 这就导致鲜活河蟹体内外菌落总数基数较高 。
一旦河蟹死亡 ， 体内的微生物含量会迅速升高 ， 因此 ， 即便是刚咽气的螃蟹 ， 也不要吃了 。
不过 ， 海蟹不太一样 ， 由于生长环境特殊 ， 体内外的微生物较少 ， 被打捞上来后 ， 极易死亡 ， 只要及时冷冻、保存完好 ， 死的海蟹是可以吃的 ， 但也不应存放太久 。
误食死蟹可能导致中毒！
中国水产科学研究院的专家指出 ， 螃蟹死后不能吃 ， 主要还是因为体内的微生物快速繁殖 ， 导致的菌落数超标 ， 这样的大闸蟹 ， 用家庭的烹饪方式 ， 是无法完全消灭其中微生物的 。
食用死河蟹 ， 可能会引发蜡样芽孢杆菌、副溶血弧菌性食物中毒 。
吃螃蟹还有哪些讲究？
1. 不吃生蟹 ， 酒泡生腌的也不行 。 酒不能完全杀死生螃蟹体内的寄生虫 ， 生食的话被寄生虫感染的风险很高 ， 轻则引起咯血 ， 如果寄生虫进入脑部 ， 重则还会引起瘫痪等症状 。
2. 有四个部位不能吃 。
分别是蟹腮、蟹肠、蟹心、蟹胃 ， 这些部位是螃蟹过滤和代谢废物的器官 ， 含有大量细菌和寄生虫 。
3. 需得高温蒸煮 ， 现吃现做 。 100℃以上的高温下 ， 持续蒸煮20～30分钟后 ， 方可彻底杀灭体内微生物 。
4. 最后 ， 不宜过量食用 。
螃蟹的胆固醇含量较高 ， 尤其是蟹黄部分 ， 建议心脑血管疾病患者吃螃蟹时 ， 适量食用蟹肉 ， 少吃蟹黄 。
今年蟹瘦 ， 挑选需格外注意
今年被高温折磨的 ， 不仅是我们人类 ， 还有大闸蟹 。
当温度高于30℃时 ， 大闸蟹会出现厌食、关节变软、运动无力、生长迟缓等症状 ， 35℃以上时 ， 它们就几乎不进食了 ， 也没有力气蜕壳 ， 无法顺利长成肥美的样子 。
同时 ， 高温也容易让水中的微生物数量激增 ， 再加上降雨减少、运输难度增加、价格攀升......今年想痛快地“炫”螃蟹 ， 怕是不容易了 。
如果想要挑几只好蟹一饱口福 ， 就看这四点：
一看青背 ， 蟹壳青色有光泽；
二看白肚 ， 贴泥的脐腹甲壳 ， 晶莹洁白；三看黄毛 ， 蟹腿的毛长而呈黄色 ， 根根挺拔；四看金爪 ， 蟹爪金黄 ， 坚实有力 。
你爱吃螃蟹吗？
（来源：央视网、科普中国、极目新闻、红星新闻 封面：马晶晶 整理：费吟梅）
【编辑：余丽娜】
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