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记得小时候 ， 尤其是过年最爱吃的就是妈妈炖的红烧肉了 。 还没到家 ， 远远地在巷子口就能闻见炖肉的香味儿 ， 还没吃口水就已经流到嘴边了 ， 吃上一口那味道真是回味无穷 。
还有夏天的时候 ， 顶着日头回到家 ， 掰开一个西红柿 ， 沙瓤又多汁 ， 真解暑呀 。
【披萨|西红柿越来越难吃，猪肉也不香了，儿时的味道为啥消失了？】可慢慢地不知从什么时候起 ， 突然发现西红柿虽然还叫西红柿 ， 但是味道却变了 ， 变得越来越没有西红柿的味儿了 。 不仅口感生硬寡淡 ， 也没有沙瓤了 。 而猪肉呢 ， 也不香了 ， 变得油腻腻肥囊囊的 ， 儿时的味道就这样消失了 。
有人说 ， 过去日子紧 ， 逢年过节才能吃上一顿红烧肉 ， 自然很稀罕 。 现在生活好了 ， 天天吃肉 ， 早就没有那份心情了 。
这也有道理 ， 有时候吃饭也确实讲究个心情 ， 但是儿时味道的消失可不全是因为心情的缘故 ， 因为它们确实“变味”了 。
为啥就变味儿了呢？
首先 ， 这和人们的审美有很大关系 。
人们往往很在乎颜值 ， 就像大家都喜欢看美女一样 ， 对于西红柿也不例外 ， 都喜欢那些个大又红又美的 。
既然人们喜欢 ， 那么生产者也就开始投其所好了 。 于是在品种筛选过程中 ， 那些小的、丑的就首先被淘汰了 ， 然后就是颜色不均匀的、不鲜艳的也陆续被淘汰……这么一来二去 ， 剩下的就是又红又大的了 。
但是又红又大和口味却并没有什么直接关系 ， 甚至有时候还是矛盾的 。 因为在西红柿的改良过程中 ， 番茄基因丢失了 。 研究人员表示 ， 这种基因与西红柿香味的形成有重要关系 。 再比如 ， 还有一些改良的基因虽然能使西红柿的颜色看起来更鲜艳、更均匀 ， 但是却影响糖分的含量 ， 糖分减少了 ， 西红柿自然也甜不起来 。
其次 ， 生产周期与耐保存是生产者首要考虑的 ， 而非口感 。
在西红柿逐渐走向市场的过程中 ， 种植者们往往更看重它的生产周期和耐储性以及抗磕碰性 ， 以便于减少损耗 。 这么一来 ， 口味就又被排在后面了 。
第三个原因则是西红柿也存在早采的现象 。
从田间地头到终端市场中间要经过好几个环节 ， 也需要一定的时间 ， 而为了保证西红柿到市场上时颜色鲜红好看 ， 往往在柿子还半青的时候就提前采摘了 。 而西红柿的沙瓤与其成熟度是紧密相关的 ， 半青的柿子采摘下来以后经过冷链运输、冷库保存 ， 自然无法形成沙瓤 ， 那么口感也自然美味不了 。
那么 ， 现在还有没有好吃的西红柿呢？
这个也是有的 ， 但是这样的西红柿并不多 ， 而且往往价格也不菲 ， 对大多数家庭来说 ， 顶多尝个鲜罢了 ， 不能作为常吃的品种 。
西红柿不甜了 ， 那猪肉为啥也不香了呢？
第一个原因是现在的生猪品种和以前不一样了 。
以前农村几乎家家养猪 ， 而养殖的品种多以黑猪、草猪等国产品种为主 。 但是这些猪的生长周期比较长 ， 随着近些年市场对于猪肉消费需求的快速增长 ， 显然这些猪就有点跟不上脚步了 ， 于是慢慢地就被淘汰了 ， 取而代之的是国外的品种 ， 比如我们常说的外三元 ， 杜洛克、长白和大白 ， 合称为“杜长大” ， 分别源自美国、英国和丹麦 。 这些品种的猪饲料转化率高 ， 瘦肉率也高 ， 因此很快就在生猪养殖中占有重要比重 。
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