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烤鸭|中秋食鸭：烤鸭在胡同、米其林、奢华酒店的不同鸭生( 四 )

米其林烤鸭


有了烤鸭 ， 别的菜重要吗？不重要因为口味上难以超越那份满足 。 所以我建议可以尝试川菜搭配烤鸭的 ， 这样至少谁也压不住谁 。 酒店业餐饮真的且行且珍惜 ， 我去台北时绝大部分酒店都30年以上历史 ， 但是餐厅都成了某个菜系的地标骄傲 。 中国酒店业有很长一段路要走 ， 相反我觉得没必要在苏州就做江南菜 ， 大胆放手 ， 才会成经典 。 【烤鸭|中秋食鸭：烤鸭在胡同、米其林、奢华酒店的不同鸭生】






曾经酒店业餐饮是行业标杆 ， 源于服务 ， 细节 。 如今慢慢的没落不免让人遗憾 。 当然酒店业也有翘楚 ， 中国奢华酒店上万家 ， 不是靠一直鸭子就能改变的 ， 所以留给鸭子的时间不多了 。
酒店的菜单没图片 ， 属于点盲盒 ， 你并不知道是惊喜还是惊吓 ， 所以我每次点都会问：能吃饱吗？如果还不够 ， 那就给我上个主食压压惊 。 所以烤鸭这种高性价比还有桌边服务的你一定不能放弃 ， 点个火 ， 至少你朋友圈集个百赞有希望的 。 至于为了格局 ， 你可以自带茅台给他燃 。


最后我想说 ， 我为何那么爱烤鸭？外婆晚年得了阿尔兹海默症 ， 与我同住时 ， 见我下班 ， 第一件事总会拿钱包给我钱 ， 让我去买个烤鸭 。 慢慢的 ， 看到烤鸭就想起外婆 。烤鸭 ， 在我儿时记忆里只是一道菜 。 从没想过下馆子再会与它相见 。
今天 ， 无论是胡同的坚持 ， 米其林的精致 ， 还是奢华酒店的创新 。 我选择烤鸭始终因为当初的思念 ， 这是一道压桌的硬菜 。
烤鸭千年文化流传至今 ， 靠的不是那把刀 ， 而是炉前的执念 。
中秋假期 ， 快乐！

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