文章图片
文章图片
英家大头菜：盛产于中国长寿之市：贺州 。 是贺州市钟山县的标志性名优特产 ， 中国国家地理标志保护产品 。
大头菜即指芥菜 。 英家大头菜的种植历史可以追溯到清朝中期 ， 从乾隆年间至今 ， 英家大头菜已整整飘香300年 。
【贺州|贺州特产——英家头菜】
贺州市钟山县位于广西壮族自治区东北部 ， 北回归线偏北1度左右的热带和亚热带季风气候的过渡地带 ， 虽属亚热带季风气候 ， 但也兼有两者的气候特征 。 形成了钟山县独有的“光热丰富 ， 雨量充沛 ， 温凉合度 ， 寒暑适宜 。 夏长春短 ， 季节分明”的气候特征 ， 土壤pH值为5.8—6.2 ， 酸性偏中 ， 特别适合大头菜生长 。
除了适宜的自然条件 ， 当地人也传承了三百多年的大头菜的腌制、糖化、贮存的传统制作和饮食文化 。 正宗的英家大头菜腌制过程极为繁琐：首先把大头菜从土里拔出来 ， 砍掉根须 ， 洗干净晒去点水份后开始切片 ， 再放入缸内撒少许粗盐 ， 盖上盖子腌制几天后捞出来晒太阳 。 然后等大头菜晒到叶子有点干再进行第二次腌制 ， 反复几次 ， 把大头菜放进陶瓷缸里压紧 ， 用一些干净的稻杆垫着 ， 再用泥巴封住 。 最后准备一个通风凉爽房间 ， 地上铺上细沙 ， 把陶瓷缸倒置放存放 ， 这样制作的大头菜口感脆嫩、酱香浓郁、含盐量低 ， 肉制细嫩、香脆可口 。
英家大头菜含有丰富的维A、维C、维D、维B和食用纤维 ， 能增强唾液分泌、解腻开胃、健脾消食、明目利嗝、宽肠通便；具有提神醒脑、缓解疲劳、解毒消肿、促进伤口愈合、抗感染和预防疾病的作用 ， 是辅助治疗感染性疾病、抑制细菌毒素、防治便秘和眼科患者的食疗佳品 。
英家大头菜的吃法多种多样 ， 即可以煮熟吃 ， 也可以不煮生吃 。 盛夏时节 ， 一碗稀粥 ， 一片英家生头菜 ， 吃起来非常清爽消暑 。 冬天 ， 如感冒发烧 ， 不想饮食 ， 来一碗热粥 ， 一片英家生头菜 ， 也是一样开胃 。 还可以把英家大头菜直接切来炒五花肉 ， 也可以与猪肉或猪骨做汤 ， 本地人最喜欢把英家大头与半肥瘦的五花肉一起剁碎用炆火清蒸 ， 不用放盐 ， 也不用放油 ， 夹起一块 ， 放进嘴里 ， 使人感到细腻而且柔软 。 轻轻地咬下去 ， 味道脆口 ， 顺着喉咙咽下去 ， 天然的味道沁人心脾 ， 开胃下饭 ， 着实让人回味无穷啊！
英家大头菜产量非常高 ， 一般亩产生菜达4000千克左右 ， 约合1200千克干菜 。 英家大头菜一般情况一年一糙 ， 秋天稻谷收割完后 ， 即可锄（犁）起 ， 移秧下种 ， 即不误稻作 ， 也提高稻田的利用率 ， 有利于人民群众增产增收 。
由于英家是客家人主要居住地 ， 且位于思勤江岸边 ， 英家古镇水上交通非常便利 ， 与邻近的外地商品贸易日益密切 。 如今 。 销售渠道已从县内发展到南宁、柳州、梧州、桂林以及区外的湖南、广东、浙江、上海等地 。
“送礼就送大头菜 ， 品牌还要英家产”这句话流传广泛 ， 时下英家大头菜已成为人们喜庆和节日的送礼佳品 ， 亦是南方家居常备的方便食品 ， 深受全国各地广大消费者的喜爱 。 英家大头菜连续八年参加北京、上海、南宁等大城市的农产品交易会及东盟博览会 ， 并被评为第三、第五届广西名特优农产品交易会银奖产品 ， 2013年获得国家农业部农产品地理标志登记保护 ， 2015年被授予广西名牌产品称号 ， 2016年11月04日 ， 原国家质检总局批准对“英家大头菜”实施地理标志产品保护 。
推荐阅读
- 豆腐|西楚霸王项羽的故里——宿迁，经典美食众多，值得品尝
- 潮州|来自潮州的传统小吃——炒糕粿
- 茶叶|解渴充饥的一道菜，有滋有味的一碗茶——恭城油茶
- 高粱|世界之最人口密集国家——瑞士
- 葡萄酒|《男妓》—权衡爱与性
- 六安|六安的树林茂密，特产众多，美食也是琳琅满目
- 破壁机|安安静静实力派——宜盾普破壁机和盛夏美食大分享
- 叉烧肉|电饭煲版——【蜜汁叉烧肉】，色泽红润、肥而不腻，真的很下饭
- 面条|漾濞油鸡枞——来自大山深处的馈赠
- 花椒|湖南被遗忘的城市——郴州，有这么几道美食，你看看你听过没