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太和县位于安徽阜阳市北部 ， 是一座历史悠久、文化底蕴深厚的县城 ， 太和县是中国书画艺术之乡、中国民间文化艺术之乡 。 自改革开放以来 ， 太和县的中药材闻名中内外 ， 尤其以桔梗最有名 。 太和的特产很多 ， 今天小编为大家介绍太和贡椿和太和板面 。
太和贡椿清香肥嫩、酥脆可口 ， 品种多样 ， 有黑油香椿、红油香椿、春油香椿等 。
【板面|安徽太和的太和贡椿和太和板面】太和贡椿芽品质最好 ， 尤以黑油香椿芽为佳 ， 多采谷雨时节 。 腌制后多年不腐 ， 常吃还能抗肿瘤 。 早在唐代 ， 每年谷雨前后 ， 后跑者便带着上等鲜香椿芽马不停蹄地赶往长安；明万历二年 ， 录有《太和县志》；“每年春天 ， 各地游客到太和尝鲜（指嫩芽）” 。
清朝时期 ， 太和贡椿远销东南亚各国 。 太和香椿多次入选参加全国农产品展览会 ， 被清乾隆皇帝下令作为皇家贡品 ， 足见太和香椿的美味 。
太和板面 ， 即太和羊肉板面 ， 是皖北面食的一面旗帜 。 太和板面 ， 面和汤都有讲究 。 太和县出产优质小麦 ， 面条采用精制小麦粉制作 。 根据一年中不同的季节 ， 用盐和水按比例搅拌 ， 形成面团 。 经过反复揉搓 ， 做成小面条 ， 涂上麻油 ， 叠在案上 ， 盖上干净的湿毛巾 。 保湿面条柔软缠绵 ， 触感如丝 。
做面时 ， 厨师在案上安排了三根小面棍 ， 左手捏三个头 ， 右手捏三个头 ， 突然举过头顶 ， 狠狠地落在案上 。 此起彼伏 ， 噼里啪啦 ， 落下 ， 拉着 ， 闪着 ， 板子因此得名 。 “臊子”的制作也很有讲究 。 食材是茴香、花椒、肉桂、面酱、盐、红辣椒、羊油和羊肉等 ， 做成一锅肉末 ， 按一定比例和顺序放入各种材料 。
制作时 ， 先将羊油稀释煮沸 ， 再加入调味料 。 干红椒用量大以突出臊子的辣味和色泽 ， 羊肉也占了很大的比例 。 将上好的精制羊肉切成小块 ， 待辣椒红颜色下来后 ， 再将羊肉扔进锅里 。 这时一定要掌握火候 ， 才能煮出羊肉不老不嫩 ， 刚刚好 。
肉末吃完后 ， 舀入搪瓷盆中 ， 冷却后凝结成固体 ， 随吃随取 ， 长年储存 ， 不会变质 。 吃板面没什么讲究 。 又白又宽的面条（很结实）上面铺着绿色的菠菜叶 ， 上面浇着红色的羊肉臊子汁 。 搪瓷大碗用来盛板面 ， 这个大碗也透露出太和人的豪迈！一大碗端上来 ， 迅速用筷子把面条搅拌几下 ， 有耐心的人会慢慢搅拌 ， 让胃再吊起来 ， 吃的时候都像虎狼一样 。
有的人双手捧着大碗喝面汤 。 有的人习惯先把碗里的面吃完 ， 把叶子捡起来吃干净 ， 再端着碗大口大口地喝汤 。 餐巾是必不可少的 。 即使在最冷的冬天 ， 如果不及时擦拭 ， 汗水也会掉到碗里 。
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