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进入九月之后 ， 气温出现降温 ， 最近天气特别凉爽 ， 现在都要穿起长袖 ， 让人身体十分虚弱 ， 气血不足 ， 经常容易出现贫血 ， 食欲也越来越差 。 秋季 ， 需要补充一些能量 ， 由于猪肉牛肉价格太贵 ， 不如给家里人试试这菜——蒜苗爆炒猪肝 ， 我们家老公特爱吃 ， 猪肝鲜嫩入味 ， 解馋又下饭 ， 太解馋了 。 我们应该如何制作这款蒜苗爆炒猪肝呢？不妨收藏起来哦 。 秋季后 ， 不管有钱没钱 ， 推荐这道家常菜 ， 营养全面 ， 为入秋打基础 。【蒜苗爆炒猪肝的详细食谱】
准备食材：选购2根新鲜蒜苗（蒜苗又叫蒜叶 ， 是大蒜头经过生长 ， 叶子非常新鲜 ， 闻起来特别香 ， 能够激发菜肴的香味） ， 干辣椒几个 ， 若干瓣大蒜 ， 挑选猪肝400克左右（猪肝属于高营养的食材 ， 营养很出色 ， 价格很便宜 ， 但是不能每天吃 ， 适合用来炒着吃 ， 鲜嫩又入味 ， 为身体提供营养 ， 让气色越来越好） ， 挑选一个洋葱 ， 青椒2个 ， 红椒一个 ， 少许黄酒 ， 菜籽油少许 ， 生抽若干 ， 料酒少许 ， 蚝油一勺 ， 白糖和鸡精少许 ， 清水足量 ， 其他 。
烹饪技巧：1：提前将猪肝 ， 蒜苗和配菜放在案板旁边 ， 先把新鲜蒜苗切掉根须 ， 撕掉一层不太新鲜的叶子 ， 洗净斜切成段 ， 控干水分即可 。
2：将猪肝用冷水冲洗干净 ， 切掉一些多余的部位 ， 猪肝要逆纹路切成片 ， 猪肝片用冷水冲洗或浸泡 ， 中途要多换几次水 ， 直到里面的血水逼出来 ， 然后用啤酒或黄酒泡一泡 ， 可以去掉猪肝的血腥味 。
3：干辣椒切成细段 ， 青红辣椒洗净去掉 ， 切成一些滚刀块 ， 洋葱切除多余的根部 ， 撕掉不新鲜的部分 ， 切成若干块状 ， 洗净控干水分 。
【猪肝|秋季后，不管有钱没钱，推荐这道家常菜，营养全面，为入秋打基础】
4：猪肝想要口感非常嫩 ， 猪肝需要提前去腥和腌制 ， 加上料酒或黄酒少许 ， 加上食盐 ， 酱油半勺 ， 少许淀粉 ， 最后滴入一些橄榄油 ， 锁住本身的水分 ， 用手迅速抓一会儿 ， 让猪肝片提前腌制入味 。5：锅底烧热放入菜籽油 ， 倒入猪肝大火迅速爆炒 ， 等待猪肝微微变色 ， 盛出备用 ， 记得猪肝不能炒太长时间 。
6：锅底放入姜蒜 ， 放入洋葱和青红辣椒 ， 快速煸炒至断生 ， 加上少许生抽 ， 加上少许清水 ， 将配菜炒至变软 。
7：等待水分慢慢收干 ， 倒入提前炒熟的猪肝 ， 加上少许老抽 ， 大火爆炒一分钟左右 ， 放入一些蒜苗 ， 加上鸡精半勺 ， 白糖和食盐半勺 ， 加上其他佐料 。
8：快速翻炒一会儿 ， 关火装盘 ， 这道蒜苗爆炒猪肝可以开吃了 ， 猪肝鲜嫩入味 ， 我家老公很爱吃 。
猪肝属于高营养食材 ， 搭配这些配菜炒一盘 ， 老少皆宜 ， 营养很全面 。 你们掌握这道蒜苗爆炒猪肝的烹饪技巧呢？（上述配图都出自网络）
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