干豆角扣肉准备食材:五花肉 ， 干豆角 ， 老抽 ， 料酒 ， 桂皮 ， 八角 ， 香叶 ， 蒜瓣 ， 盐 ， 水 ， 食用油（炸五花肉用） ， 水 煮五花肉用
做法
1、准备食材 ， 五花肉切10公分长的小段 ， 干豆角提前浸泡2小时 ， 清洗干净切小段
2、锅里放水放入五花肉加料酒 ， 大火烧开捞去浮末 ， 再继续煮15分钟左右（煮熟为止） 。
3、煮好后捞出放在盆子里 ， 猪皮朝上趁热用刷子在猪皮上刷一层老抽上色然后用牙签在猪皮上扎小洞洞 ， 方便入味 ， 另起锅 ， 锅里倒油把煮熟的五花肉放入油锅里 ， 猪皮向上炸到猪皮有点变硬捞出 ， 放在盘子里变凉 ， 切成5毫米厚的薄片
4、锅里放25克左右的食用油 ， 放入蒜末放入桂皮 ， 八角 ， 香叶炸香 ， 捞出桂皮八角桂皮 ， 倒入干豆角煸炒出香味 ， 加入老抽 ， 料酒再次翻炒均匀加入200克左右的水 ， 中火焖12分钟加盐翻炒均匀 ， 装盘
5、碗里码上切片的肉 ， 把干豆角码在干豆角上 ， 盖上盘子上蒸锅蒸40分钟端出来 ， 把盘子倒扣 ， 不粘锅锅里 ， 倒入一些蒸干豆角里面的汤汁 ， 用淀粉加水勾芡 ， 倒入锅里大火收汁 ， 把汁淋在扣肉上
干豆角鸡汤做法：
1、干香菇、干豆角温水泡发 ， 土鸡洗干净 ， 去头；将鸡放入铸铁锅 ， 加水、姜片、葱段 ， 大火煮开 ， 撇去浮沫；中小火炖一个半小时 ， 下入泡发好的干香菇、干豆角 ， 继续小火炖半个小时；
2、加盐调味即可 ， 茄子切大块打上花刀 ， 用白醋和水泡一会 ， 捞出沥干；热锅烧油 ， 下入茄子 ， 中小火煎至茄子两面变软；加入蒜末 ， 辣椒 ， 翻炒至辣椒变软 ， 加少许生抽、盐 ， 出锅
3、四季豆用开水煮熟 ， 捞出沥干；五花肉炒出油 ， 下入四季豆翻炒一会儿 ， 加盐出锅 ， 牛肉切碎 ， 热锅冷油 ， 下入蒜末炒出香味；加入牛肉 ， 翻炒至变色 ， 淋少许白酒去腥；加入酸菜 ， 大火炒出香味 ， 加少许生抽出锅
腊肉炒干豆角干竹笋食材：腊肉、五花肉、干豆角、干竹笋、4颗干香菇、杭椒、葱、姜、蒜
做法：
1：腊肉温水洗干净 ， 锅里烧开水把腊肉放入锅里煮 ， 大概煮10-15分钟 ， 去除盐分等 ， 趁这个时间可以把干豆角、干竹笋、干香菇温水泡发 ， 把五花肉洗净切薄片
2：腊肉煮好洗干净 ， 因为这个肉白比较厚 ， 少切一些就够炒一顿菜了 ， 瘦肉有点儿少所以我放了些比较瘦的五花肉 ， 肉都切片就好；切四片生姜、小段大葱
3：锅洗净擦干 ， 烧热后调小火把肥肉炸一下 ， 油出来后把瘦肉和五花肉放锅里 ， 调大火 ， 放入姜片和大葱 ， 肉炒变色后喷料酒 ， 去腥 ， 放少许醋 ， 改小火放老抽上色 ， 翻炒均匀 ， 把泡好洗干净的干菜放锅里 ， 大火翻炒
4：放少许水焖一会 ， 没过锅底一点就好 ， 因为干菜都是先煮熟再晒干的 ， 所以不用焖太久 ， 而且这样炒出来的会有一点嚼劲 ， 太软了我觉得不好吃 ， 嘿嘿 ， 这个依个人喜好 ， 喜欢软点就多放一点水焖
5：把杭椒切圈 ， 大蒜瓣拍下切碎 ， 一起放锅里 ， 撒盐调味 ， 大火收汁起锅 。 腊肉真的是超级香 ， 闻着会流口水干香菇也是提鲜提香的 。 炒好真的非常鲜香 。
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